茄子咸魚煲怎麼做最有營養

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茄子咸魚煲簡介

咸魚茄子煲,屬粵菜菜譜,傢常菜譜,主要原料是茄子,口味是鮮香,工藝是煮,難度屬於中級。

茄子咸魚煲怎麼做最有營養

茄子咸魚煲的做法

原料:茄子(園)1個 馬哈魚(咸)1小塊。調料:色拉油適量 食鹽少許 蔥 5克 料酒 少許 生抽 5克 醬油少許 蠔油少許 水淀粉適量 白糖 2克 水少許。

做法:

1、茄子洗凈去皮,去蒂切成長條,蒜切成末。

2、鍋內入油,燒至5成熱,小火將茄子煎至兩面金黃。

3、再將咸大馬哈魚煎至兩面金黃。

4、將煎好的咸魚撕成小塊待用。

5、用鍋內煎魚剩下的油將蒜末、蔥花爆香,放入茄子、咸魚。

6、調入生抽、料酒、糖、鹽、蠔油和少量清水,燜10分鐘。

7、再調入水淀粉勾芡,淋入香油。

8、最後盛入砂鍋,加熱煮開3分鐘即可。

茄子咸魚煲怎麼做營養會流失

茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。

茄子咸魚煲各食材的處理方法

茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。挑選馬哈魚一般體長60厘米左右。體延長而側扁,頭後逐漸隆起。頭大而側扁。口大。吻端突出,微彎,形似鳥像,生殖季節時雄魚突出最為明顯,相向彎曲如鉗形,使上下頜不相吻合。眼小。品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。