做佛手海參放什麼調料
佛手海參簡介
1、主要有什麼食材組成
海參、雞脯肉、豬肥膘、雞蛋等。
2、哪個地方的菜
佛手海參屬於川菜系。
3、味道以及其一般的做法
味道香辣麻,屬於地道的川菜。一般做法為將熬制好的湯汁灌入處理好的海參中。
做佛手海參放什麼調料
1、在此道菜中,海參相當於一個盛湯容器。因此熬制湯汁時加入其餘的鹽、料酒、胡椒、味精作為調料之用,切不可直接把調料與海參一同醃制。
2、海參片抹上蛋清豆粉,將糝抹在窄的一端上,再將火腿絲、絲瓜皮絲各一根鑲在糝上保證海參有足夠的味道,也使得本菜有除瞭海參的鮮味外加一份清爽的口感。
佛手海參的常見做法
做法一:
1、材料
水發海參200克,雞脯肉125克,鹽1.5克,雞蛋清4個,幹芡粉25克,凈瘦肉150克,熟火腿50克,絲瓜1根,好湯750克,豬肥膘75克,味精1克,料酒10克,胡椒1克。
2、佛手海參的做法
2.1、將海參片成10厘米長的片,共16片,再腰斷為32片,修成前寬2.7厘米、後寬2厘米,寬的一頭用刀劃5個1.7厘米長的齒,齒的尖上修成箭頭形,放入好湯內加胡椒0.35克、味精0.35克、鹽0.25克、料酒5克煮二三分鐘撈出待用;雞脯肉、豬肥膘、雞蛋清(3個)與豆粉15克合打成糝;雞蛋清一個和幹芡粉10克攪成蛋清豆粉;選16.5厘米長的絲瓜去粗皮洗凈,餘下兩張絲瓜用冷水浸透,搌幹水切成5厘米長的粗絲32根;熟火腿切成12根絲;豬瘦肉打成茸澥散待用。
2.2、海參片抹上蛋清豆粉,將糝抹在窄的一端上,再將火腿絲、絲瓜皮絲各一根鑲在糝上,然後把海參的五齒翻過來貼在糝上(齒的距離3毫米寬),擺入抹好油的平盤內入籠蒸3分鐘取出放入大碗內。
2.3、好湯在旺火上用肉茸掃成清湯,加入其餘的鹽、料酒、胡椒、味精、攪拌均勻,灌入海參碗內即成。
做法二:
1、食材準備
米飯,海參,蝦皮,青菜,胡蘿卜,雞蛋。
2、制作步驟
2.1、炒鍋中抹薄油,蛋液打散入鍋,中小火轉鍋攤成薄蛋餅,出鍋切絲。
2.2、同一鍋,加入足量水燒開,倒入熟米飯,攪散,中火煮兩分鐘。
2.3、海參,胡蘿卜,青菜切碎丁,先將海參,胡蘿卜碎加入粥裡煮三分鐘,然後放蝦皮,青菜碎,煮一分鐘後,加少量醬油,鹽,香油調味。
2.4、出鍋撒上蛋絲即可。
做法三:
1、原料
雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。
2、步驟
2.1、準備好食材,海參提前泡發。
2.2、將雞蛋攪打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水攪勻。
2.3、用濾網將蛋液篩入蒸碗中,取一半海參切碎放入碗中,用牙簽紮破蛋液表面起泡。
2.4、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘。
2.5、然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。
2.6、出鍋後撒少許香蔥粒,生抽和香油調味即可。
佛手海參的食物相克知識
1、海參+山楂:不易消化
2、海參+石榴:會引起腹痛、惡心
3、海參+柿子:會引起腹痛、惡心
4、海參+柿子:不易消化
5、海參+石榴:不易消化
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