椒鹽八寶雞怎麼做最有營養
椒鹽八寶雞簡介
椒鹽八寶雞是一道四川的漢族傳統名菜,屬於川菜,顏色金黃光亮,美觀大方,皮酥肉嫩,餡味鮮美。以老母雞做主要食材。
椒鹽八寶雞怎麼做最有營養
椒鹽八寶雞做法一
1、母雞宰殺洗凈後,整料出骨。
2、洗凈後,抹料酒、鹽醃漬備用。
3、鮮豌豆米入沸水中氽過、去殼後漂於清水中。糯米洗凈入鍋煮至過心。
4、蓮米褪衣去心後和苡仁、芡實淘洗泡脹,入碗加水淹沒,上籠蒸爛。
5、金鉤泡脹,與火腿、香菌均切成細粒。
6、然後將以上各料混合,加鹽和勻,由雞頸刀口處瓤入雞腹中,以竹簽鎖住開口,先入沸湯中煮幾分鐘撈出,將雞翅翻到背上盤好,夾住雞頭,再裝入蒸碗中,上籠蒸約兩小時。
7、取出晾涼,搌幹水氣,抹上醬油、蛋清豆粉。炒鍋置旺火上,放油燒熱(180℃),將雞放入炸呈金黃色時撈起,淋香油,去掉竹簽,用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊(以斷皮為度)。
椒鹽八寶雞做法二
1、從雞背脖子處開6厘米多長的口,割斷雞骨,去內臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗凈後把雞骨翻到裡邊,入開水鍋中燙一下,將雞皮翻到外面再入鍋中燙去血腥味後即撈出。
2、雞胗、雞肝、青筍洗凈,均切成0.6厘米的見方小丁,入開水鍋略氽撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、幹貝拌勻後裝入雞腹,縫好切口。
3、大沙鍋內放一瓷盤盛雞,加蔥(切段)、薑(切片)、料酒、醬油、水,坐旺火燒開並撇去浮沫。移坐微火煨2小時,翻轉雞身並加玉蘭片(50克切片)、香菇,再煨1個多小時,撈出盛大盤,去掉縫口的線和蔥、薑。
4、炒勺坐旺火,加原湯、糖色、味精,用水淀粉勾芡,湯變成紅色稠汁時,淋入豬油,將稠汁澆在雞身上即成。
椒鹽八寶雞做法三
1、幹香菇及蓮子蝦幹提前用溫水浸泡備用,糯米沖洗幹凈後待用。
2、鍋中放足量水燒開後,放入雞氽燙2-3分鐘,撈出,瀝幹水分,控幹備用。
3、切一大塊生薑和蔥段一起拍扁,均勻的將雞身上下塗抹一遍去腥,待略幹後,再用醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用。
4、胡蘿卜冬筍香菇臘腸蝦幹切丁, 將糯米瀝幹水分放入盤中,倒入所有食材拌勻,再依次加入少許鹽,料酒,醬油,少許糖,雞精,香油拌勻待用。
5、用勺子將八寶料塞到雞肚子裡,塞至七八分滿即可。
6、入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛,八寶料成熟即可關火取出,倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可。
椒鹽八寶雞怎麼做營養會流失
八寶雞蒸的時間不宜過長，否則雞肉的營養會流失。
椒鹽八寶雞各食材的處理方法
1、雞肉塊
在菜市場買的雞肉都會讓商販把雞肉剁好,剁成雞肉塊,方便回傢使用,但是一般清理不幹凈,隻是簡單的剁好,水一沖,很不衛生。
2、清水泡
把剁好的雞肉放到菜盆裡面,用清水泡上幾遍,去去血水。
3、清水沖
把水管開開,用清水沖洗雞肉,同時把不能食用的雞皮、雞毛、雞肺清理掉。
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