鐵獅子頭什麼時候放調料
鐵獅子頭什麼時候放調料
1、往肥瘦適中的豬肉糜裡加入適量黃酒,適量食鹽,白糖,花椒水,薑末,麻油,白胡椒粉,倆雞蛋,荸薺碎,土司末,香蔥,一點點生粉,然後,朝著一個方向攪拌,打上勁;
2、將已經拌出瞭香味的餡兒捏吧捏吧成圓子,放置一邊待用;
3、起油鍋,油鍋大約7成熱時,將獅子頭入油鍋微炸,炸至如圖成色即可,撈出,瀝出油,待用;
4、鍋內少許放些油,潤潤鍋,入薑片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加開水,煮沸;
5、煮沸後,將獅子頭放入鍋內,大火煮開後,轉小火篤30-40分鐘即可。
鐵獅子頭的一般做法
鐵獅子頭做法一
1、準備好豬肉、荸薺、水發香菇、雞蛋、薑蔥等材料。
2、將肉剁成肉餡。
3、荸薺、薑蔥、香菇分別剁碎。
4、將所有材料混到肉餡裡,然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻,然後往一個方向攪拌一會兒。
5、將肉餡搓成合適大小的丸子。
6、將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
7、鍋裡加是量的油燒熱,將肉丸子先蘸上蛋液。
8、蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
9、丸子炸至金黃取出待用。
10、鍋裡加水,加入薑、蔥、生抽、老抽燒開。
11、將丸子加入鍋中,燒開後文火燉40分鐘。
12、將上海青洗凈,對半切開。
13、可以在煮肉丸的鍋裡將上海青焯熟。
14、焯熟的上海青裝盤備用。
15、肉丸煮制時間夠後,用水淀粉勾芡。
16、將煮好的丸子碼放在青菜中間,再淋上肉汁就好瞭。
鐵獅子頭做法二
1、準備好材料。
2、切好蔥花,蒜末,薑末。
3、將五花肉放在稍大點的容器內,加入蔥花,一半的蒜末,薑末,順著一個方向攪拌上勁。
4、攪拌均勻後,再加入適量鹽和白糖,雞精,料酒1勺,淀粉1大勺,烤肉醬1勺,十三香少許,再次順著一個方向攪拌好。
5、將肉餡團成圓子後,再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。
6、鍋內油加熱至七成熱的時候,把肉丸放入炸至變色後撈出控油。
7、幹凈的碗內加入料酒1勺,蜂蜜1勺,蠔油1勺,生抽2勺,清水2勺,調成料汁。
8、鍋內留餘油,爆香剩餘的薑末和蒜末。
9、把炸好的丸子放入。
10、將調好的料汁倒入,開大火,湯汁濃稠後即可關火。
鐵獅子頭做法三
1、絞肉與食材放入鍋中攪拌,攪拌至有黏性之後再將肉團不斷往鍋裡摔打,讓肉質變得更有彈性。
2、將肉餡整成適中的大小。
3、放入平底鍋焦至金黃色定型。
4、準備砂鍋,將肉丸紅燒鹵汁。
5、再加入適量的水(蓋過肉丸水位),鹵煮20~30分鐘。
6、再加入白菜鹵煮10分鐘後即可享用。
鐵獅子頭的由來
獅子頭是江蘇省揚州等地傳統名菜,屬於淮揚菜。傳說獅子頭做法始於隋朝,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。
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