雞蛋羹怎麼做才嫩

雞蛋羹怎麼做才嫩？雞蛋羹的做法其實並不是很難，但是對於很多人來說難的是如何做出一碗嫩的雞蛋羹，一不註意，蒸出來就孔又多、又老、發硬。一起看下雞蛋羹怎麼做才嫩吧！

雞蛋羹怎麼做才嫩

1、雞蛋羹怎麼做才嫩

1.1、雞蛋三個,打到碗裡。

1.2、開始往裡加水:水應該是蛋液的三倍,加入的水一定要是溫水,這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。

1.3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水,力量一定不要大,盡量讓雞蛋液不起很多泡,直到攪勻為止。

1.4、依據個人口味加入鹽,放些蠔油,這樣蒸出來的蛋羹味道好。不管是加鹽還是蠔油,一定不要加多,雞蛋比較不吃鹽,加多瞭很咸,會把這道菜的鮮味完全破壞。

1.5、放入蒸鍋開始蒸,要等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋嚴。

1.6、蒸7-8分鐘後,會發現雞蛋已經凝固,用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋瞭。

1.7、依據個人口味,起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽,起鍋後倒入蒸好的蛋羹中。

2、雞蛋羹營養價值

2.1、蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

2.2、脂肪

每100克雞蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

2.3、氨基酸

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。

2.4、其他

雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

3、嬰兒能吃雞蛋羹嗎

3.1、雞蛋羹主要原料就是雞蛋。雞蛋由蛋黃和蛋白組成。專傢建議寶寶第一次輔食時不要吃蛋黃,在7-9個月時才能嘗試添加這一輔食,而且嬰兒在8個月前不宜食用蛋清,因此嬰兒不應該食用雞蛋羹。

3.2、蛋黃中的鐵吸收率僅3%,遠低於瘦肉和動物肝臟,而蛋黃本身是嬰幼兒致敏因素之一。因此,6個月開始添加輔食時不應包括蛋黃,在7-9個月可以添加,每日自1/4個逐漸增加至1個。在8個月前不宜吃蛋清,這是因為嬰兒消化系統發育尚不完全,腸壁很薄,通透性很高,而蛋清中的蛋白為白蛋白,分子小,可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中,易引起一系列過敏反應或變態反應性疾病,如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。

3.3、媽媽們不能單獨將雞蛋羹當作輔食。雞蛋幾乎不含碳水化合物,而嬰幼兒又最易從碳水化合物獲得能量。如果隻吃雞蛋,人體會將部分蛋白質轉換成能量,既浪費瞭蛋白質該發揮的促進生長作用,又增加瞭體內代謝負擔。

做雞蛋羹時註意事項

1、忌加生水和熱開水

加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

2、忌猛攪蛋液

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

3、忌蒸前加入調味品

蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。

吃完雞蛋羹後禁忌

1、不要立即吃糖,會形成不易被人體吸收的物質,對健康會產生不良作用。

2、不要立即吃柿子,輕則食物中毒,重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。

3、不要立即喝豆漿,豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

4、不要立即吃鵝肉、兔肉,兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。