紅斑二吃怎麼做最有營養
紅斑二吃簡介
紅斑二吃是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。是我國八大菜系之一。其形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。紅斑一邊起肉,切成骨牌形,加調味料醃過。另一邊紅斑加菇絲、薑花、蔥花蒸約五分鐘至熟。把的斑肉泡嫩油,下薑花、紅蘿卜花炒過,埋芡,取出放2)之碟中的另一邊,周邊圍放蔥花、紅椒。
紅斑二吃怎麼做最有營養
紅斑二吃的做法
原料:草魚1條,菇絲、薑花、蔥花,紅椒。
做法:
1、紅斑一邊起肉,切成骨牌形,加調味料醃過。
2、另一邊紅斑加菇絲、薑花、蔥花蒸約五分鐘至熟。
3、把1的斑肉泡嫩油,下薑花、紅蘿卜花炒過,埋芡,取出放2)之碟中的另一邊,周邊圍放蔥花、紅椒。
紅斑二吃怎麼做營養會流失
烹調時不用放味精就很鮮美;魚膽有毒不能吃;草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更幹凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑瞭。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
紅斑二吃各食材的處理方法
在草魚的鼻孔裡滴一兩滴白酒,然後把魚放在通氣的籃子裡,上面蓋一層濕佈,在二三天內魚不會死去。在魚的身上,內臟最先容易腐壞,所以我們必須先將草魚宰殺處理,刮除魚鱗,去除魚鰓、內臟,清洗幹凈,然後按照烹飪需要,分割成魚頭、魚身和魚尾等部分,用廚房紙抹幹表面水分,分別裝入保鮮袋,入冰箱保存。一般冷藏保存,必須二天之內食用,冷凍保存,可二星期內食用。冷凍保存後食用,從冰箱取出後室溫下自然解凍為佳。品質好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。
-
1
-
7
-
8