臘八蒜用冰糖還是白糖
臘八蒜用冰糖還是白糖
1、臘八蒜用冰糖還是白糖
一般醃制臘八蒜加的是白糖。
醃制臘八蒜需要材料有蒜、醋、白糖即可。
要想泡制出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。
2、臘八蒜的功效
它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。
臘八蒜的抗氧化活性優於人參,常食能延緩衰老。
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
3、臘八蒜為什麼是綠的
大蒜中含有大量的含硫活性物質,這些含硫物質在寒冷條件下經蒜酶的催化產生瞭蒜綠素和蒜黃素,兩種色素的結合可以令大蒜顯示出鮮亮的翠綠色。與之類似的還有,青菜加醋後其中的葉綠素發生脫鎂反應生成脫鎂葉綠素,並進一步生成焦脫鎂葉綠素,其顏色轉變為橄欖綠,甚至褐色。
與臘八蒜的綠色不同,常見的有一種黑蒜,黑蒜就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上,甚至長達兩三個月。它是由長時間加熱導致的“非酶褐變”,或者氧化。
吃臘八蒜註意事項
1、不要一次性吃太多
雖然相比新鮮大蒜,臘八蒜中辛辣味已降低不少,對胃腸道的刺激減弱,但也不能一次性吃太多,因為吃太多仍然有可能引發胃腸不適。
2、某些人慎吃
例如,患有胃潰瘍,或其他嚴重胃病的人,應盡量不吃臘八蒜或者糖蒜。對大蒜敏感,吃完大蒜會出現腸易激、腹瀉、口腔潰瘍、惡心等癥狀的人,最好也慎吃臘八蒜。大蒜可能與一些藥物發生相互作用,服用相關藥物的人最好也避免吃臘八蒜。
3、搭配其他食物
臘八蒜的吃法有多種,既可以當餃子的佐料,也可以加入涼拌菜中,還可以拿來炒菜(例如炒白菜、炒藕片、炒牛肉)等。
挑選大蒜頭的方法
1、看品種
大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃鬱,一般北方較多;白皮蒜辣味較淡,南方食用較多。
2、看飽滿度。
大蒜的瓣粒要看仔細,一般情況下,如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話,則為顆粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子,則為粒小的蒜,成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高,大蒜上面都裂開瞭口,蒜瓣一粒一粒地分散開,但還是靠下面的蒜核集中在一起,這種蒜也很好。
3、看瑕疵。
摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很軟、有空洞,則證明這蒜瓣可能發黴瞭或者壞瞭,不宜選購。還有些大蒜發瞭芽,雖然能吃但營養價值很低,不建議購買。
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