玻璃魷魚什麼時候放調料
玻璃魷魚什麼時候放調料
魷魚用溫水泡1小時,淘洗凈,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片,放入碗內用溫水淘洗一次,瀝幹水加白堿拌勻,加開水蓋嚴,燜至水不燙手時,將水潷去,再加開水蓋燜,如此反復至魷魚色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。菠菜心洗凈,入沸水鍋中末熟,撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯,沸後放入就魚片,喂兩次後,撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸,加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後,灌入湯碗內即成。
玻璃魷魚的一般做法
玻璃魷魚做法一
材料：魷魚須,甜面醬,料酒,蔥薑末,孜然,味精,雞精,鹽糖少許,食用油。
1、先熱水焯一下魷魚須,瀝幹,加蔥薑、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面醬(必需品)和孜然醃制2個小時。
2、幹熱平底鍋,放入醃制好的魷魚須(註意不要料湯),幹煸翻炒幾下。
3、再加油、料酒,多加點甜面醬,不停翻動。
4、等到醬香味道撲鼻、汁收幹的的時候就可以出鍋瞭,記得再撒點孜然。
玻璃魷魚做法二
1、把魷魚洗凈、剪開後去薄膜,在魷魚內面交叉斜切花刀後,用廚房紙巾略為吸幹水分。
2、在作法1的魷魚中加入所有調味料A拌勻;所有材料B混合成炸粉;蔥、蒜仁及辣椒皆切末備用。
3、將作法2的魷魚兩面均勻的沾裹上作法2調勻的炸粉。
4、熱油鍋(油量要能蓋過魷魚),燒熱至油溫約160℃時,放入作法3的魷魚以大火炸約1分鐘至表皮呈金黃酥脆時,撈出瀝幹油。
5、將作法4的鍋底留下少許沙拉油,以小火爆香蔥末、蒜末、辣椒末,再加入作法4的魷魚與白胡椒鹽以大火快速翻炒均勻即可。
玻璃魷魚做法三
1、將魷魚板切麥穗花刀,蔥薑切絲,香菜洗凈切段。
2、鍋內燒開水,下入魷魚花焯熟,撈出備用。
3、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調成白灼汁。
4、把焯熟的魷魚花擺在盤內,撒上蔥薑絲、香菜段、尖椒絲,再澆上白灼汁,然後將油燒至八成熱,澆在上面即可。
玻璃魷魚的由來
玻璃魷魚是一道四川的傳統名菜,屬於川菜菜系中很有特色的菜式之一,玻璃魷魚以魷魚為主要材料,烹飪以玻璃為主。特色是湯色清澈,魷魚色白透明如同玻璃,配以碧綠菜心,色清爽,入口滑嫩,湯味清鮮。
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