做煎連殼蟹放什麼調料

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煎連殼蟹簡介

煎連殼蟹是一道湖南省的特色傳統名菜,屬於湘菜系。焦脆鮮嫩,風味獨特。

做煎連殼蟹放什麼調料

1、將青蟹洗凈,除去背殼、蟹鰓和下腹臍部,刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊,留下大小腿,去掉關節和腳爪,然後底板朝下攤開平放一瓷盤裡,撒上面粉待用。

2、把蔥花、薑末盛入小碗,再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。

3、炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,下蟹塊,炸呈紅色後,連油倒入漏勺,濾去油。

4、炒鍋放入熟豬油75克,燒至六成熟,下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下,淋入芝麻油裝盤,香菜拼放盤邊即成。

煎連殼蟹的常見做法

煎連殼蟹做法一

1、所有的材料。

2、螃蟹用刷子刷洗凈幹凈,拿去蟹殼,去除鰓,然後用刀斬成塊,蟹殼不用斬。

3、碗裡放入淀粉,把斬成塊的螃蟹放入碗裡沾上淀粉。

4、抖去多餘的淀粉,放一旁備用。

5、鍋裡放油燒至7成熱時,迅速的放入螃蟹炸至定型。

6、把炸好螃蟹撈出瀝油。

7、鍋裡放入薑蒜、蔥白、辣椒爆香。

8、然後下炸好的螃蟹炒一會兒。

9、接著放入適量鹽和料酒炒均。

10、最後放入少量水和蔥段煮至收汁,出鍋裡撒入蔥花即可。

煎連殼蟹做法二

1、將螃蟹洗凈,去掉尾部,打開蟹蓋,將腮摘除。將蟹蓋大火蒸8分鐘,或至蟹黃、蟹膏熟透即可。

2、將每隻螃蟹剁成四塊,入油鍋炸2-3分鐘,此時表面的蟹黃、蟹膏已凝固,蟹肉基本熟瞭,撈出。

3、大蒜拍碎,蔥薑切末。鍋內留底油,中小火爆香蔥薑蒜,下豆瓣醬和老幹媽,慢炒至出紅油。

4、下白糖炒勻,開大火,鍋熱後下螃蟹爆炒,亨入料酒和適量醬油(豆瓣醬本身是咸的,所以先試試咸淡,再決定加不加醬油),炒勻。蓋上蓋子燜1、2分鐘。

5、加入芫荽,翻炒均勻,裝盤。開吃!

煎連殼蟹做法三

1、螃蟹洗凈,上鍋蒸5分鐘,取出。

2、把螃蟹殼打開,去肺和腮,從中間把螃蟹劈成兩半。

3、蔥切段,薑切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。

4、鍋入油,五成熱時放入蔥薑炒出香味,放入螃蟹翻炒。

5、倒入準備好的汁,再放入少許高湯,大火燒開,翻炒5分鐘,收汁即可。

煎連殼蟹的食物相克知識

螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃

螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質的吸收

螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒

螃蟹+花生:腹瀉

螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒

螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化

螃蟹+茄子:會鬱積腹中、損傷腸胃