扣肉的營養價值

扣肉的營養價值

豬肋條肉(五花肉):扣肉中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

扣肉營養成分:熱量 (6526.37千卡) ,蛋白質 (119.50克) ,脂肪 (642.62克),碳水化合物 (108.26克) ,膳食纖維 (42.68克) ,維生素A (328.15微克) ,胡蘿卜素 (1369.00微克),硫胺素 (0.92毫克),核黃素 (1.05毫克) ,尼克酸 (25.37毫克) ,維生素C (0.55毫克) ,維生素E (45.95毫克) ,鈣 (2406.72毫克) ,磷 (1177.38毫克) ,鈉 (9155.94毫克) ,鎂 (616.66毫克),鐵 (73.45毫克) ,鋅 (19.89毫克) ,硒 (42.21微克) ,銅 (1.46毫克) ,錳 (15.35毫克) ,鉀 (3692.10毫克) ,碘 (0.44微克),維生素B6 (0.08毫克) ,泛酸 (0.04毫克) ,葉酸 (10.08微克) ,膽固醇 (1090.00毫克)。

扣肉的熱量

此類菜肴往往帶有較濃的芡汁,而芡汁中常混有較多油脂,熱量不低,減肥時食用需特別註意。

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)540.08

碳水化合物(克)4.29

脂肪(克)54.98

蛋白質(克)7.45

纖維素(克)0.38

扣肉的宜忌人群

適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便幹結,以及營養不良者食用;濕熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。