紅燒牛腩的食用禁忌

紅燒牛腩的食用禁忌你知道嗎？說到牛腩，很多人都非常喜歡吃這道菜，味道特別好，但是在炮制的過程中不能隨便亂搭配哦，特別對於新手來說，來看下紅燒牛腩的食用禁忌吧！

紅燒牛腩的食用禁忌

1、紅燒牛腩的食用禁忌

1.1、一周吃一次牛腩即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

1.2、牛腩與板栗一起吃引起嘔吐。

1.3、牛腩與白酒一起吃上火、引起牙齒發炎。

1.4、牛腩與紅糖一起吃腹脹。

1.5、牛腩與橘子一起吃不利於營養素的吸收。

2、牛腩的營養價值

2.1、牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

2.2、牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2.3、水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

3、紅燒牛腩的做法

材料:牛腩550克,生薑5片,大蒜1根,八角4顆,馬鈴薯200克,胡蘿卜100克,調味料:冰糖30克,海天牌海鮮醬2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml.

做法:

3.1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

3.2、鍋內燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗凈備用。

3.3、鍋內熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,並變為焦糖色。

3.4、加入薑片,大蔥段,八角翻炒出香味。

3.5、再加入牛腩翻炒至均勻上色。

3.6、加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色。

3.7、註入清水1200ml,生抽,水量高過肉塊約30mm,大火燒開後小火燉90分鐘。

3.8、另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

3.9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。

3.10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯,用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。

小訣竅:馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放,否則牛腩沒爛,它們都煮化瞭;炒糖色的時侯看見鍋子開始,冒煙時就要開始留意瞭,很快這時糖就會轉成焦糖色瞭。

牛腩怎麼挑選好

1、新鮮的牛腩表面可以看得到光澤,而且顏色比較紅潤,肉和肉之間有少許的脂肪,顏色多是潔白或淡黃色,在牛腩的外表手感摸起來有點微幹,或直接看到有風幹膜,用手觸摸不黏手並且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。

2、如果牛腩肉外表黏手或極度幹燥,用手壓後凹陷不能復原,則表明牛腩肉已經不新鮮瞭。

牛腩燉多久才爛

1、牛腩燉多久才爛

因為牛腩中有很多筋,所以想要像做豬肉那麼快的話基本不可能哈,要燉2小時才能基本變得軟爛,如果還想更加入味和軟爛的話,還可以根據自己的口味和喜好來增加燉的時間哦。

2、怎樣燉牛腩容易爛

選料、放茶葉、聰明用薑、放啤酒!

2.1、選好料

牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的瞭,因為牛腩中的結締組織比較豐富。

2.2、放茶葉

燉牛腩時,用紗佈包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉,這樣既能更快燉爛軟,也不會影響牛腩的味道和口感。

2.3、聰明用薑

燉牛腩最好準備幾塊薑片,將薑片搗爛成薑末,用紗佈袋裝好擠出薑汁,拌入生牛腩裡面攪拌均勻,然後在常溫下放置1小時,才進行烹煮,這樣的牛肉不僅容易熟爛,也不會有牛肉的腥味和生薑的辣味哦,反倒更能凸顯牛腩的香味。

2.4、放啤酒

燉什麼肉都不能先放鹽,否則就燉不爛瞭。在做牛腩的時候,倒入一罐啤酒和甜面醬,這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。