做浪花天香魚放什麼調料
浪花天香魚簡介
浪花天香魚又叫浪花東星斑,這道“浪花東星斑”的浪花就是指的是一種切魚的刀法,浪花的造型比喻錢江的浪花,而這道菜的主要調料蝦油鹵,烹飪方式就是燒,是用紅東星斑魚以及蝦仁一起燒制而成,因為味道美似天香,所以這道魚肉潔白而又入味的菜肴就取名為“浪花天香魚”,著力體現的是杭州菜肴的風格。
做浪花天香魚放什麼調料
浪花天香魚主要的調料就是蝦油,蝦油給浪花天香魚提鮮增香不少,加入瞭蝦油的浪花天香魚不僅味鮮美,而且營養價值也很高,且易於消化吸收,蝦油是做勾芡的時候使用,還有薑絲,檸檬片,給魚去腥增香,讓這道菜別具一番風格。
浪花天香魚的常見做法
做法一
主料:紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、檸檬片、薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。
調料:食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。
做法:
1.魚剖好洗凈,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗凈,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.起油鍋,燒至三成熱時,放入魚頭。保持三成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟後撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。
3.另起一口油鍋,放入蝦仁,劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油,放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料,勾薄芡,淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上,薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊,青豆放中間。
做法二
主料:黑魚適量,冬筍適量,胡蘿卜適量,芹菜適量,香菇適量,火腿適量。
調料:食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉適量。
1.將黑魚殺洗好,片成兩片魚片,然後切成蝴蝶魚片,放酒醃一會。
2.將芹菜、冬筍、 胡蘿卜切段,在開水裡焯一下。
3.香菇泡發好後,煮熟切絲。
4.把焯好切細的芹菜絲、冬筍絲、 胡蘿卜絲、香菇絲用鹽、果蔬精拌勻。
5.把蝴蝶魚片攤開,裡面塗上幹淀粉,然後把調好味的芹菜絲、冬筍絲、胡蘿卜絲和火腿絲放在魚片上。包卷成一個個魚卷,等鍋裡水開後上鍋蒸制。
6.切下來的魚頭和魚尾。放瞭開水鍋裡養熟後,擺在盤子兩端。
7.把蒸好的魚卷排放在魚頭尾中間,用焯過水的小菜心圍邊,拼接成一條碧波浪花天香魚。
8.另起油鍋,勾調好味的薄芡,澆淋在魚身上即可。
做法三
主料:紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蔥末(半湯匙)、薑絲(1湯匙)。
調料:食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。
1.洗凈膛好的紅東星斑魚,滾成浪花形狀,加入1/3湯匙鹽抹勻,往魚腹內塞入薑絲,醃制15分鐘。
2.取一平底鍋,燒熱5湯匙油,放入魚,以中火煎至雙面呈金黃色,撈起瀝幹油。另起一口油鍋,放入蝦仁,劃熟後裝盤,將浸熟的魚也放入盤中。
3.取一炒鍋,燒熱2湯匙油,炒香蔥蒜末、薑絲和黃酒,加入1湯匙蝦仁油,註入1/2杯高湯,加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味,放入魚輕輕翻動,讓魚身裹上醬汁。
4.加蓋大火煮沸,改小火燜煮5分鐘,灑上香菜末,出鍋後青豆放中間即可。
浪花天香魚的食物相克知識
1、魚不能和什麼一起吃
1.1、山楂
一起吃時會形成便秘,增加腸內毒物的吸收,導致腹疼,嘔吐、惡心等。
1.2、綠豆
綠豆含有大量維生素B1,魚卻包含會破壞維生素B1的酶,兩者搭配一起吃,也許會使維生素B遭受破壞。
1.3、番茄
兩者一起吃,番茄中的維生素C會對魚肉中銅元素的釋放產生抑制作用,進而影響人體對銅元素的吸收利用。
2、蝦仁不能和什麼一起吃
2.1、富含維生素C的食物
蝦肉中含有高濃度五價砷化合物,其本身對人體無害,但若同時服用大量維生素C時,五價砷會被還原成三價砷,也就是三氧化二砷,俗稱砒霜,會導致急性砷中毒。
富含維生素C的水果:如檸檬、柑橘等。富含維生素C的蔬菜:西紅柿,胡蘿卜,青椒等。
富含維生素C的蔬菜:西紅柿,胡蘿卜,青椒等
2.2、鞣酸含量較多的食物
蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會降低蝦肉的營養成分,而且會使其中的鈣類與鞣酸結合。
生成一種不易消化的物質,導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。
鞣酸含量較多的水果:柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量較多的飲料:各類茶水。鞣酸含量較多的蔬菜:空心菜。
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