鵝黃肉怎麼做最有營養

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鵝黃肉簡介

鵝黃肉是四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。

鵝黃肉怎麼做最有營養

鵝黃肉的做法

主料: 豬肉(瘦)250克。

輔料: 雞蛋200克 荸薺100克 黃豆粉30克。

調料: 植物油25克 醬油5克 醋1克 白砂糖1克 胡椒粉2克 泡椒5克 鹽3克 味精1克 大蔥5克 薑3克。

做法:

1、將豬瘦肉洗凈剁成末。

2、荸薺去皮洗凈剁碎。

3、蔥切花,薑切末。

4、豬肉末與荸薺末一起加入精鹽、胡椒粉、味精、豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡。

5、雞蛋磕入碗內,留蛋清備用,餘下打散,攤成蛋餅備用泡椒切成細絲;6、將蛋餅鋪平,放入餡料,卷成長方形,再切成“佛手”形。

7、炒鍋註油燒至八成熱,下入“佛手”卷炸至呈黃色撈出控油裝盤。

8、炒鍋註油燒熱,下入泡辣椒絲煸炒,加醬油、醋、白糖燒開成魚香味汁,澆在“佛手”卷上即可。

鵝黃肉怎麼做營養會流失

豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

鵝黃肉各食材的處理方法

豬肉是靠近豬的乳房附近的豬肉,這裡的結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,經過烹調加工後肉味特別鮮美。鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤,仔細看還有好多的小細孔,拿起來晃一晃,好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺,就像是實心的一樣。雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;炒雞蛋不需放味精。。