做茄汁魚卷放什麼調料

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茄汁魚卷簡介

茄汁魚卷是一道四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。色潤紅亮,皮酥質嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、熱食均可。

做茄汁魚卷放什麼調料

鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。薑、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30,克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、蔥10克。將魚肉洗凈,揩幹水分,橫切成連刀片;魚肉加鹽、胡椒粉、薑蒜醃漬入味;豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡;將魚片鋪於案上,裹上適量的餡,卷成大小一致的卷。

茄汁魚卷的常見做法

做法一,將魚肉洗凈,揩幹水分,橫切成連刀片,加鹽、料酒、胡椒粉、薑蒜醃漬入味;豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡。將魚片鋪於案上,裹上適量的餡,卷成大小一致的卷,然後抹上一層蛋清糊,再滾勻幹豆粉。炒鍋註油燒熱,先用溫油炸魚卷至定形撈出,待油溫升高,再下入魚卷炸呈金黃色,撈起。鍋留少許油燒熱,下番茄醬炒至油呈紅色時,下蔥蒜炒出香味,加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調味、待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流濃汁,下魚卷翻炒均勻,起鍋即成。

做法二,龍(月利)魚柳解凍後洗凈,用刀直切一分為二,再將每份魚片片開為2～3片,抹幹水分,用醃料醃5分鐘。蘆筍刨皮,切條形。方腿肉洗凈,切條形。番茄、洋蔥和青椒切粒。蒜子和幹蔥洗凈,切片。魚柳放上方腿肉和蘆筍卷起,用蛋白粉漿封口,再滾上生粉。鍋燒熱,可用半煎炸或油炸方式把魚卷炸熟,上碟。油鍋下蒜片、幹蔥片、番茄粒、洋蔥粒和青椒粒爆香,烹入白酒,加入調味料炒勻,再加入生粉勾成芡汁,淋在魚卷上,即成。

做法三,將豬網油切成長35厘米、寬15厘米的長方形、晾幹待用。雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開。將魚肉、膘肉、孽養均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻,再加蔥米、紹酒、味精和濕淀粉15克,攪勻成魚餡。將蛋黃打散,加水25克、濕淀粉10克及面粉,攪成蛋糊。將網油攤在案板上,將凸起的油筋拍平,撒上幹淀粉,把魚餡平鋪在網油上,把蔥裹在中間,卷成圓筒形,上蒸籠用中火蒸約5分鐘,出籠晾涼。最後放進鍋裡油炸。

茄汁魚卷的食物相克知識

鯽魚+豬裡脊肉:氣滯。

鯽魚+雞肉:會不利營養吸收。

鯽魚+雪裡蕻:會引起水腫。

鯽魚+豬肉:二者起生化反應,不利於健康。

鯽魚+豬小排:影響營養素的吸收。

鯽魚+冬瓜:會導致身體脫水。