青鮐魚的吃法_哪些人不能吃青鮐魚
青鮐魚的簡介
鮐魚又名青鮐魚，鮐魚體粗壯微扁,呈紡錘形,一般體長20~40厘米,體重150~400克。頭大、前端細尖似圓錐形,眼大位高,鮐魚口大,上下頜等長,各具一行細牙,犁骨和胯骨有牙。體被細小圓鱗,體背呈青黑色或深藍色,體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。背鰭2個,相距較遠,第一背鰭鰭棘9~10根,第二背鰭和臀鰭相對,其後方上下各有5個小鰭;尾鰭深叉形、基部兩側有兩個隆起脊;胸鰭淺黑色,臀鰭淺粉紅色,其他各鰭為淡黃色。
青鮐魚的食用處理方法
青鮐魚在食用烹調之前一定要經過仔細的清洗以及處理。
青鮐魚的吃法（做法）大全
一、紅燒鮐魚
主料：鮐魚
配料：香菇、竹筍
調料：花椒、蔥、薑、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法：
1、鮐魚處理幹凈,改刀,加少許醬油醃一下。
2、用六至八成熱油將魚炸至金黃色。
3、蔥薑爆香,炒配料,加湯,調味,加魚,慢火燒至入味。
4、急火收汁,加濕淀粉勾芡,加香油即可。
特點：色澤紅亮,清、香、鮮。
提示：魚要先炸後燒,務必用慢火燒透。
二、蒸鮐魚
原料:鮐魚1條(約800克),水發玉蘭片30克,火腿、香菜各25克味精、白糖、蔥段、料酒、精鹽、醬油、薑末、蔥末、胡椒粉麻油、花生油各適量。
做法:
1、鮐魚去鱗、鰓和內臟,用精鹽水洗凈,在魚體兩側剞上刀紋深至魚骨,用精鹽稍醃。玉蘭切片。香菜洗凈切段。
2、將稍醃的魚放在盤內,均勻地鋪上火腿片和玉蘭片,撒上蔥段、薑片上籠用旺火蒸15分鐘左右取出,揀去蔥、薑,瀝出魚湯,將魚盛在盤內。
3、鍋內放花生油燒至七八成熱,放入蔥、薑末,煸出香味時,加入蒸魚湯汁、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉燒開,調好口味,澆在魚上,淋入麻油,撒上香菜段即成。
蒸鮐魚特點:肉質糯軟,清淡美味。
哪些人不能吃青鮐魚、青鮐魚的註意事項
1、哪些人不能吃青鮐魚
海產品過敏者慎食鮐魚。
2、青鮐魚的適用人群
2.1、適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
2.2、適宜甲狀腺功能亢進的人。
2.3、適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群。
2.4、適宜生長發育停滯的兒童。
3、青鮐魚的食用禁忌
鮐魚含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養,鮮食時味美,加工出來的咸品和幹品也相當可口。但是食後發生過敏性食物中毒者卻屢見不鮮,尤其是食用鮮度較差的鮮魚,則更易發生中毒。
為瞭防止食用鮐魚中毒,一方面要加強魚的保鮮,盡量食用鮮度較好的魚。不食用腐敗變質的魚;另一方面要在烹制時采取一些必要的措施,減少或避免中毒現象發生。在烹制鮐魚時,可分別加入適量的雪裡蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上,即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡單的預熱處理,即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右,將大部分組胺破壞,然後再進行烹調就更保險瞭。
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