筍幹燒肉怎麼做最有營養
筍幹燒肉簡介
筍幹燒肉是一道美味可口的漢族名菜,是江浙一帶比較常見的傢常菜，主要食材為五花肉、幹筍。此菜筍幹香,肉軟爛,醬紅色,味鮮香,回味悠長,是下酒佳肴。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效；冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。
筍幹燒肉圖片
筍幹燒肉怎麼做最有營養
筍幹燒肉的做法一
材料:豬五花肉500克、筍幹適量、蔥4根、薑半塊。
調料:生抽、老抽、糖、雞精。
步驟:
1、筍幹用溫水泡發後切寸段,五花肉切塊焯水後洗凈浮沫(最好用熱水洗)。
2、鍋內熱油,五成熱時放入五花肉及薑片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黃色。
3、往鍋中倒入紹酒,大火煸炒。
4、加入生抽、老抽,煸炒。
5、蓋上鍋蓋,燜兩分鐘,至肉完全上色。
6、開蓋,往鍋中加入開水沒過肉,大火燒開後再一次撇去浮沫,然後加入糖、雞精,蔥、筍幹,大火燒開後改小火燜一小時即可。
筍幹燒肉的做法二
食材：去皮五花肉適量、水發筍幹適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、鹽適量
1、備好筍幹,五花肉。
2、肉切小塊,放鍋裡炒(不用加油)目的是逼掉一點肉裡的油,而且這樣燒出來的肉緊實,不容易碎,還容易上色。
3、炒好的肉塊加水和料酒,薑片。中火燉1小時左右。
4、加生抽,老抽,糖,再燒30分鐘(鹽可加可不加)。
5、加入筍幹。
6、加筍幹再中小火燒30分鐘,等湯汁稍微收幹就可以出鍋瞭。
7、撒點蔥花既點綴又香。
筍幹燒肉怎麼做營養會流失
1、冬筍不可炸老,以免失去鮮味,宜用微火燜燒。
2、紅燒肉完美的色澤是明微紅色或明黃棕色且表面光亮,這是糖色賦予的正常色澤,用老抽隻會使紅燒肉色澤發黑。
3、調料、湯汁一次加足,中途不可加水，否則會影響口感。
4、肉放鍋裡炒(不用加油)目的是逼掉一點肉裡的油,而且這樣燒出來的肉緊實,不容易碎,還容易上色。
筍幹燒肉各食材的處理方法
1、五花肉
刮去肉皮上的毛,五花豬肉切成2.4 厘米見方小塊。把肉塊放入開水鍋內燙一燙,至水再滾沸時撈起洗凈血水。買五花肉時註意，色澤明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮瞭;而太鮮艷則很可能經過人工處理
2、筍幹
冬筍剝除外殼,削掉根須,提前用溫水浸軟泡發2小時左右,然後取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊，幹筍一定要浸軟,否則口感不好。買冬筍時最好挑選筍殼深黃色,表面光潔、完整,緊貼筍肉,尾巴黃的筍。
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