做宮爆雞丁放什麼調料
宮爆雞丁簡介
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
做宮爆雞丁放什麼調料
需要材料有雞脯肉、花生米。輔料有蔥、薑。調料有幹辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水淀粉。
將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉醃漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁。
宮爆雞丁的常見做法
做法一、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,醃漬十分鐘入味。蔥切段。5鍋裡放油,七八成熱下雞丁炒變白。放入幹辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。兌入料汁,大火炒到粘稠幹松即可。關火,拌入花生米即可。
做法二、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水淀粉拌勻。黃瓜切丁、蔥要切成小段,幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁。鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色。最後調入料汁。再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻。水淀粉勾芡,即可。
做法三、薑、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。幹辣椒去蒂去籽,切成1厘米長的節。雞肉拍松,再用刀改成小丁。用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥。花生米洗凈,放入油鍋炸脆。撈出冷卻。火候控制好,炸過火瞭花生吃起來有一些苦味。燒熱鍋,下油,燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。再起鍋放油燒熱後將薑,蒜。炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色。再下花椒。隨即下入炒變色的雞丁炒散。加入調味汁翻炒。起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤。
宮爆雞丁的食物相克知識
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。
一般來說雞肉和菊花同食,會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
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