酸菜的營養價值_吃酸菜的好處

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酸菜的屬性

1、科屬

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2、產地

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3、別名

泡菜、咸菜。

4、簡介

酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹瞭我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。東北不消說瞭,河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內蒙等地,都有酸菜香飄千傢,恩澤萬戶。在中國版圖上,沿著古老的長城走向,我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶“。

酸菜的營養價值、吃酸菜的好處

1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

2、泡菜中的辣椒,蒜,薑,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用;

3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收;

4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲。

富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

吃酸菜的最佳時間

一年四季均可食用。

酸菜的選購方法

無論是切絲的,整顆的,散裝的還是袋裝的,首先觀色,顏色玉白或微黃,有質嫩感為最佳。白菜綠色老葉醃漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期,如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜,口感不佳,不宜選用;其次用手掐,應有脆感,如綿軟,發粘,說明己腐爛,不能選用;第三是臭味,應有乳酸特有的香味,若發臭說明己變質,若酸味刺鼻,說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;第四是用水投洗,浸泡,醃漬好的酸菜依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

酸菜的副作用

1、白菜變酸,其所含營養成分不易損失。酸菜隻能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。

2、醃制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

3、食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。