水晶蝦餃餡怎麼調
水晶蝦餃餡怎麼調
1、水晶蝦餃餡怎麼調
用料
中等大小活蝦 500g 豬油 30g 鹽 6g 糖 10g 香油 10g 白胡椒 5g 黑胡椒 5g 料酒 10g 薑泥 15g 荸薺 三個 木薯粉 30g+20g 小蘇打 3g
水晶蝦餃餡的做法
1.1、處理蝦
活蝦頭身分離,下頭放在一邊備用,蝦身子去皮去蝦線 清洗 蝦仁先放入一克左右小蘇打,揉一下然後用水沖洗,再放一勺淀粉揉一下,用水沖洗,重復兩三次 剁茸 蝦仁取出三分之一切塊,剩下的直接用刀背敲成茸,過程中可以用手抓幾下,然後繼續敲。
1.2、炒蝦油
這步是獨傢秘方哦 鍋內下豬油,融化後放入蝦頭煸炒,變色後下薑泥。然後用鍋鏟一直敲擊蝦頭,炒出紅油之後用鍋鏟再擠一擠蝦頭,排出餘油。 
1.3、處理荸薺
荸薺去皮切碎 和餡兒 蝦塊,蝦茸,荸薺,蝦油和勻,然後加入剩下的調料(除瞭香油),註意淀粉分次加入。 用手快速攪打,攪出蝦膠,放入香油和勻 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時以上。
2、調水晶蝦餃餡的技巧
2.1、炒蝦油是我這個菜譜的靈魂,加入蝦油的蝦餃餡兒簡直美妙的無法形容。
2.2、炒蝦油要用豬油,蔥可以不放,但薑必須放,一定要碾成泥,不然會吃出薑味來。
2.3、炒蝦油的時候不斷用鍋鏟敲擊是幫助它出油的小竅門。最後用鍋鏟擠一擠也是這個道理。
2.4、出的蝦油不會太多,但是香味足夠啦。
2.5、在冷藏的時候可以用油封,就是在最上面倒上植物油,不過這個油最好後不要和到餡兒裡,包的時候倒掉或者炒別的菜就行。
2.6、高速攪打出蝦膠很重要哦,不然餡兒不Q。
2.7、蝦仁的處理也是為瞭Q,即便蝦沒那麼新鮮,處理好之後都很不錯呢,飯店大廚都是這樣處理的。
3、水晶餃子的起源
餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫聖張仲景首先發明的,已有一千八百多年的歷史,餃子多用面皮包餡水煮或蒸制而成是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。水晶蒸餃屬於餃子的一種,漂亮的外形、晶瑩剔透的皮,令人愛不釋手。水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心,通常都是一個小屜三個,十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。
水晶蝦餃子怎麼做
1、材料:
1.1、主料:澄粉、玉米淀粉、鮮基圍蝦;
1.2、配料:葵花籽油、鹽、白糖、料酒、花椒、洋蔥、生薑、青椒、紅椒、西紅柿、雞蛋、黑木耳、香油;
2、做法:
2.1、澄粉與玉米淀粉按二比一的比例放入盆內,加入少許鹽混合均勻。
2.2、往盆內慢慢倒入開水,邊倒邊用筷子攪拌均勻呈雪花狀。
2.3、面盆用蓋子蓋好捂十分鐘,然後加入一大勺葵花籽油並揉成團。
2.4、揉好的面團用幹凈濕毛巾蓋好,靜置半小時左右。
2.5、案板撒上淀粉後將面團搓揉光滑,再搓成條、切成小記子,用搟面杖搟成面皮,將炒好的餡料包入面皮中捏成餃子形狀。
2.6、蒸鍋內水燒開,將蝦餃放入蘢屜內隔水蒸八分鐘左右。
2.7、關火後待鍋內蝦餃稍放涼取出。
2.8、蒸好的蝦餃呈透明水晶狀,內餡隱約可見,品嘗時用小碟調少許香醋沾食。
水晶蝦餃子怎麼煮
1、水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解後,把餃子下到鍋裡,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
2、在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會粘連。
3、為防止餃子粘鍋,和面時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水裡加些醋。
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