木耳需要焯水嗎
木耳需要焯水嗎
1、木耳需要焯水嗎
答案是肯定的!木耳一定要熟吃,否則營養不利於吸收!
我們知道木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利於降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗潰瘍等作用。
而且黑木耳隻有經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助於吸收利用。
所以黑木耳一定要煮熟,不要泡發後就直接食用。
如果不焯一下,直接吃泡發的木耳,除瞭營養不容易吸收,有些細菌是洗不掉,吃瞭不利於健康。
所以為瞭營養和健康,別嫌麻煩,想吃涼拌木耳,咱得提前焯一下。
2、木耳是什麼
木耳(英文:agaric),主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植,種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,濕潤時半透明,幹燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美,可素可葷,營養豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強身,有活血效能,並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。
3、木耳的來源產地
木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。國內有9個種,黑龍江擁有現有的全部8個品種,雲南現有7個種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分佈在四川大巴山、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。
木耳的營養價值
1、無病養生、有病強身的天然食材
幹燥的黑木耳,是中藥店不陌生的藥材之一,從降低外傷引起的疼痛,到內部的心血管 疾病預防,都可利用到黑木耳,難怪會有人稱它“養生萬靈丹”。
2、防止血管硬化,促進血液循環
在西方醫藥的研究當中發現,經常食用黑木耳,會使血液黏稠度降 低,並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質,與洋蔥、大蒜等辛香料類似,但 卻又不如它們一般具有刺激性,能有效預防或溶解血栓,緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關癥狀。
3、降血脂,有益心腦血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩膠質,除瞭口感極佳之外,其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手,難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”食物。也有 許多中 醫師會告訴曾做過心導管手術的病人,常吃黑木耳料 理,不僅可以預防動脈硬化,還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。
木耳不能和什麼一起吃
1、蘿卜:
蘿卜性平微寒,具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中益胃等功效。但需註意蘿卜與木耳同食對某些特殊敏感性體質的人,容易引起過敏性皮炎。為健康起見,最好是不要將這兩種食物混合食用。
2、麥冬:
麥冬具有強心、利尿、抗菌的作用。主治熱病傷津、心煩、口渴、咽幹、肺熱燥咳、肺結核咯血、咽喉痛等癥。但你要註意瞭,黑木耳與麥冬相克,黑木耳與麥冬同食會導致胸悶。所以這兩種食物不要一起吃。
3、野鴨:
野鴨味甘性涼,木耳與野鴨同食,易消化不良。
4、茶:
黑木耳與茶相克。黑木耳中富含鐵質,與富含單寧酸的茶同食,會下降人體對鐵的吸收
-
4
-
1
-
6
-
7