如何蒸螃蟹

如何蒸螃蟹

1、如何蒸螃蟹

1.1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。

1.2、泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷幹凈,這樣吃起來更衛生一些。

1.3、上鍋瞭還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食欲!

2、蒸螃蟹冷水還是熱水蒸

蒸大閘蟹用熱水好。

吃大閘蟹的人最在乎的不是蟹肉,而是蟹黃,蟹黃的聚集、幹酥是評價蒸好大閘蟹的關鍵,而冷水蒸大閘蟹,溫度慢慢升高,大閘蟹會在蒸籠裡長時間掙紮,蒸出來的蟹黃不聚集,還會比較稀,而用熱水蒸就會縮短螃蟹掙紮時間,避免蟹黃流失。

3、螃蟹蒸多久合適

蒸螃蟹的吃法最安全,如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹,可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。因為螃蟹是吃腐爛的東西,所以一定要蒸透才能比較完全的殺菌。

大閘蟹蒸的時間和大閘蟹的大小有直接的關系,若是購買的大閘蟹在3~4兩,一般蒸12分鐘即可熟透,若在4兩以上,需要蒸15分鐘,才能熟透。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多,大火的話一般20分鐘左右即可。

螃蟹蒸熟後要乘熱吃,螃蟹冷瞭就不好吃瞭。

香辣螃蟹的做法

香辣蟹風靡全國,但其制作方法及選料並不難,可在傢裡一試。香辣蟹香味濃烈,辣得適口,蟹肉含蓄的的鮮味與調味料的香辣相得益彰,有意想不到的味覺感受。

1、先把買回來的螃蟹處理清洗幹凈,再用刀切成4份,之後再用刀把螃蟹腿拍松,準備好炒鍋,無需倒入油;

2、直接放入花椒,以及部分幹辣椒爆出香味,鏟出晾晾後用搟面杖搟成碎末待用,剩餘的幹辣椒放入燒熱的水中煮60分鐘後熄火;

3、鏟出擦幹水分後切成段,再把油倒入鍋裡燒至冒煙後熄火,防治溫熱,再放入蔥薑蒜,放入剛才翻炒好的辣椒段;

4、繼續翻炒出香味,然後放入香葉、八角、桂皮,再放入海鮮醬,倒入蒸魚豉油,倒入料酒翻炒均勻,之後再放入步驟2弄成碎末的辣椒;

5、翻炒均勻後倒入螃蟹,繼續翻炒均勻,然後倒入少許水,蓋好鍋蓋,燜煮五分鐘後倒入芹菜,翻炒至八成熟就大功告成瞭。

如何挑選螃蟹

1、看蟹殼

殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

2、看肚臍

肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。

3、看雌雄

俗話說:“農歷八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹”.因為農歷九月過後雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。隻是現在大傢都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

4、看活力

將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。