冷吃牛肉什麼時候放調料
冷吃牛肉什麼時候放調料
1、牛腿肉洗凈。
2、焯水。可以稍微煮久一點,方便切條。煮完肉的水,留著備用。
3、切成條。稍微粗點,沒關系。
4、瀝幹水分以後 放入油鍋爆炒,此時可以添加一些薑片。
5、爆炒幾分鐘以後,改成中小火,進入漫長的煸炒階段。此時可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。
6、煸炒至亮油階段加入少許生抽、料酒。
7、改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。
8、入辣椒面翻炒幾分鐘,待鍋內水分以及牛肉幹透。
9、加入適量剛才煮過牛肉的水回煮一下幹透的牛肉。此步驟比較關鍵,用水回煮瞭一下的牛肉。會比較入味,也不幹到咬不動、方便食用。
10、當鍋內的水分再次幹到亮油的時候。OK,加入味精收工。
冷吃牛肉的一般做法
冷吃牛肉做法一
1、材料準備:將牛肉切成0.8厘米粗的條狀,長度在5厘米以內;· 薑和大蔥切成絲,蒜用刀拍破後稍微切開,不用切得很碎;· 幹辣椒和香葉用剪刀剪成絲
2、炸牛肉:熱鍋下油,油要多,不然會粘鍋,七成熱的時候先將薑放入鍋中,翻兩下,再將牛肉下鍋,然後一直保持大火,不停翻炒;炸到牛肉看不到粉紅色的時候先轉中火,倒入薑絲、料酒和冰糖,去腥上色,不停翻炒;等到牛肉顏色轉深,略有焦黃色,炸牛肉的步驟完成,鍋內留比平時炒菜要多2倍的油(約100克左右),其他油盛出。
3、炒牛肉:將火調到中火,放入大蔥和蒜,炒出香味,放入花椒炒出香味,再香幹辣椒及其他香料一起放入,炒出香味;將火調到中小火,放入鹽,放入生抽,不停翻炒大約4分鐘;放入白芝麻和辣椒面,與牛肉一起翻炒1分鐘,即可出鍋。
冷吃牛肉做法二
1、牛肉洗凈,下鍋煮熟。
2、煮好的牛肉切片碼好備用。
3、放瞭個朝天椒,看起來好看點。
4、準備辣椒面、芝麻、花椒粉少量、鹽少量放一個耐熱容器中,炒鍋下菜籽油全部,待油很熱,加入一點芝麻油,然後將油倒入剛剛盛有辣椒面的容器裡面,用筷子攪拌開來,制成油潑辣子。
5、朝天椒切末、香蔥切末、老薑切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少許白醋、加點生抽、蠔油、雞精少許、舀2勺剛剛制作的油潑辣子。
6、這些配料混合在一起,把牛肉倒入,套上手袋,抓勻即可裝盤。
冷吃牛肉做法三
材料:牛肉1000克,紅糖、鹽、適量,薑、料酒適量,桂皮、茴香、花椒適量。
做法：
1、整塊牛肉去雜洗凈,切成片備用。
2、將牛肉放入一鍋清水中,煮開。
3、去掉浮在開水面上的浮沫,就是去血水。
4、鍋中放入牛肉片、清水,以及準備好的各種材料,大火煮開,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
冷吃牛肉的由來
冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統美食之一。食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。以牛裡脊肉,大蔥,香料等食材制作。
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