蜜豆魚片怎麼做最有營養

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蜜豆魚片簡介

蜜豆魚片是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。此菜蜜豆脆綠可口、魚片鮮味。

蜜豆魚片怎麼做最有營養

蜜豆魚片的做法

原料:鯇魚(草魚)肉200克、蜜豆150克、紅蘿卜10克、生薑10克。 調味料:花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。

做法:

1、蜜豆切去老筋,紅蘿卜、生薑切片,鯇魚肉去皮,用刀背砍成泥,加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠,放入平鍋內把魚膠鋪幹,用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。

2、燒鍋下油,放入薑片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。

3、蜜豆炒至斷生後,再加入煎魚片、味精、白糖同炒,用濕生粉勾芡,淋麻油即成。

蜜豆魚片怎麼做營養會流失

草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更幹凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑瞭，烹調時不用放味精就很鮮美;魚膽有毒不能吃。

蜜豆魚片各食材的處理方法

在魚的身上,內臟最先容易腐壞,所以我們必須先將草魚宰殺處理,刮除魚鱗,去除魚鰓、內臟,清洗幹凈,然後按照烹飪需要,分割成魚頭、魚身和魚尾等部分,用廚房紙抹幹表面水分,分別裝入保鮮袋,入冰箱保存。一般冷藏保存,必須二天之內食用,冷凍保存,可二星期內食用。冷凍保存後食用,從冰箱取出後室溫下自然解凍為佳。在草魚的鼻孔裡滴一兩滴白酒,然後把魚放在通氣的籃子裡,上面蓋一層濕佈,在二三天內魚不會死去。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。芝麻油的存儲避光,陰涼通風處保存。