鮮香菇需要焯水嗎

鮮香菇需要焯水嗎？鮮香菇是我們餐桌上常見食物，其具有很高的營養價值。那麼今天網為你介紹鮮香菇需要焯水嗎。大傢可以學習一下哦。

二、香菇的挑選方法三、幹香菇和鮮香菇哪個好

鮮香菇需要焯水嗎

1、鮮香菇需要焯水嗎

烹制冬菇錢需要焯一下嗎？不建議冬菇提前焯,因為這樣會破壞含有的氨基酸,因此大傢烹制前放入水中浸泡開即可,而且也要註意浸泡之後別用手捏香菇。

2、鮮香菇的營養價值

香菇的營養價值非常豐富,含有豐富蛋白質、身體所需要的氨基酸,還含有豐富的官司以及多種糖分,雖然說香菇是素食,但卻比牛奶的營養還要豐富,絕對是植物性食品的頂峰,難怪全國沒有人不愛吃。

早在《本草綱目》中就有記載香菇是食物中的佳品,可以健脾養胃,還可以治療天花、麻疹,可以清熱去火解毒和降低血壓。香菇中含有豐富的維生素D,可以預防嬰兒佝僂病,還可以促進孩子身體發育,含有的腺膘呤和多種酶可以有效預防肝硬化,還可以治療身體因缺酶而引起的各種疾病,常吃可以提高抵抗力和免疫力,還可以防癌抗癌。並且從香菇中提取出的溶性木質素可以輔助治療艾滋病。不過要註意因為冬菇吸收性特別強。

3、鮮香菇的常見吃法

3.1、香菇燒菜心:菜心半斤,香菇三兩洗凈撕成小塊,香蔥四棵切段,生薑指頭大一塊切碎末,鹽適量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、雞精或味精適量。

做法:

鍋內下入少許油,燒熱下入青菜煸炒,然後下入香菇同炒,加入料酒、鹽、雞精、小磨香油,旺火急炒,放點水。青菜出水後,出鍋。

3.2、香菇豆腐:豆腐300克,香菇3隻,榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。

制法:

將豆腐切成四方小塊,中心挖空。將洗凈泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調味料及淀粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上香油、醬油即可食用。

特點:香菇可降低膽固醇,豆腐有利於減肥。

香菇的挑選方法

香菇營養豐富,味道鮮美,每傢必備。可種類繁多的香菇該怎麼挑選呢?看看專傢的介紹:

選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌桿都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,幹凈幹爽,菌蓋以3~6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

其中要註意,鮮香菇應在低溫下透氣存放,保存最好不超過3天。幹香菇則要密封,放於避風陰涼處,註意防潮。

選幹菇看“臉蛋”。與鮮香菇相比,挑選幹菇需更加仔細。幹菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。

花菇的營養最好,而且它組織緊密,風味濃鬱,口感滑嫩。裂紋裡露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要註意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃瞭刀口。

幹香菇和鮮香菇哪個好

1、幹香菇:從營養上來說,幹香菇和鮮香菇差別不大,隻是香菇在幹制過程中,把水分去除瞭,但營養基本上都保存瞭下來。不過,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉化為維生素D,能促進人體對鈣的吸收。如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬幹制而成,那麼其維生素D含量更高。不過,現在很多幹香菇都是由人工幹燥制成,幹、鮮之間營養差別並不大。

2、鮮香菇曬曬再吃會更好:自己從市場上買來的鮮香菇,曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D,而且容易保存。從味道上來說,幹香菇更香,因為香菇在幹制過程中,由於內部結構發生轉化,會生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一種特有的香味物質,因此用幹香菇燉湯香氣更濃鬱,口感更好。