羅漢果燜瓜子雞什麼時候放調料

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羅漢果燜瓜子雞什麼時候放調料

1、在醃制雞的時候需要放點醋,主要目的是去除雞肉的腥味。

2、在燜煮雞肉的時候,需要放一些調料瞭。比如將生薑、蒜、辣椒(辣椒不是必加香料,根據個人口味來確定)等。

3、在燜煮雞肉到一定的時候需要加一定的醬料來保證雞肉的美味。

4、最後在收汁的時候根據之前加的調料適當的加入合適的醬料。如果湯汁的味道較淡,可以再加一些鹽。而如果湯汁的味道較濃就隻能再加一些水燜煮瞭,但同時也就破壞瞭雞肉的最佳使用口感,因此在制作的時候比較考制作人的手藝。

羅漢果燜瓜子雞的一般做法

1、用料

雞腿2隻,清湯1飯碗,羅漢果半個,醬瓜3條。

2、過程

2.1、在制作此道菜肴的時候,需要先煮雞腿肉,在一分鐘過後再取出。

2.2、其次將羅漢果剁碎,將雞肉等調料一同放入鍋中燜煮。

3、特點以及講究

3.1、此菜湯汁濃厚,宜於糖尿病患者食用。

3.2、此道菜味道時候正宗關鍵在於把羅漢果這味調料處理好。羅漢果在處理的時候應當先用清水泡制十多分鐘,等到其充分發脹後再捏碎或者剁碎,這樣才能保證羅漢果的香味能夠真正進入到雞肉中。

羅漢果燜瓜子雞的由來

羅漢果燜瓜子雞是歷史傳統名吃,起源於濟南。最早時期,濟南府魯菜名店“某園店鋪”由於名廚雲集,佳肴迭出而紅極一時。各商富賈,達官顯貴紛至沓來。

其招牌菜”百草燜雞“更是深受時那個省領導的喜愛。因此那個領導曾為此賞銀三十塊,並稱說:”此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕。選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究,必須用精致打造的砂鍋,不能用金屬器皿。烹飪講究,每次制作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。註重火功,一次制作的時間不得超過6分鐘,確保肉質鮮嫩湯濃味厚,二次收湯註重肉香及口感,老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時,外加一道咸菜或老虎菜或醃制辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯唇齒留香的完美境界。