白糕專用什麼米

白糕專用什麼米做才好吃呢？白糕是一道很有特色的小吃，很多人都很喜歡吃白糕，甜甜的，糯糯的，吃起來又不膩人，是一款非常不錯的小點心，那麼白糕專用什麼米做才好吃呢？

白糕專用什麼米

1、白糕專用什麼米

白糕又稱泡粑是人們喜愛的早點之一,它是用糯米或者大米泡漲後,再用石磨推出成細面,並采用自然發酵的方式發酵,最後用蒸籠蒸熟食用·其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜。我國地域廣、風俗習慣各地不同,白糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農傢的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑;臺灣的紅龜糕,貴州的韓傢白糕等。曾經"泡粑"這個2個字在貴州的一個名為花秋鎮的地方享譽瞭很多年,在當地老少皆知,年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。

2、白糕的制作方法有哪些

2.1、做法一

原料:米粉、白糖、水、酵母。

做法:取部分米粉,用水兌開後,放火上煮成稀糊狀;稍涼後與剩下的米粉攪勻成厚糊狀,可適量再加點冷水;將提前活化的酵母水倒入,攪拌勻即可;將菊花盞模抹點油,也可以不抹。抹瞭更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置;發酵漲至與模差不多高時,放入上氣的蒸鍋裡蒸二十五分鐘即可。

2.2、做法二

原料:富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

做法:面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵於其中,又揉。揉勻後,放入缸缽內,用白濕佈蓋著,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。取出面團置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再搟成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散,即成糕絲。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時,下糕絲輕輕炒轉,待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。

3、哪個地方的白糕好吃

瀘州白糕,米食,特點:色澤雪白,松泡滋潤,質地細嫩,香甜可口。烹制法:蒸。此品為四川民間傳統小吃,老幼咸宜,部分地區又稱白糕為“發餑餑”。瀘州白糕的做法是上熟大米泡漲後,加夾生飯和轉,加清水磨成米漿後加入老窖米漿令發酵。發好後加白糖、化豬油揉勻,再加純堿調好酸堿度。籠內擺上直徑6.5厘米的竹圓圈,上鋪以密紋濕紗佈,將米漿舀入竹圈內,以旺火蒸熟,趁熱用竹簽挑出裝盤即成。

白糕有哪些營養價值

白糕一般是用糯米做的。而糯米,其實也是大米的一種,既可以用來包粽子,也很適合來煮粥。糯米是一種營養價值很高的谷物,含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。因為含 鈣高,所以糯米有很好的補骨健齒的作用。春天乍暖還寒的日子裡,吃些糯米會起到禦寒、滋補的效果。糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉 的人吃瞭,能起到很好的治療效果,還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、腰腹墜脹、氣短乏力等癥狀。

糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補 血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、 脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。

五白糕是白糕嗎

五白糕和白糕不是同一種食物。五白糕它是漢族傳統名吃之一,歷史很是悠久。它有補中益氣,開胃健脾,肥兒消疳等作用。傳統的五白糕是由白茯苓、白山藥、白蓮子、白扁豆、白菊花研為超細的粉。

五白糕的做法是將五白糕的原粉置入稍大點幹凈的容器當中。每250g倒入120ml的涼水(和面時,一邊加水一邊和,面不要活的太軟)。和好的面團會有點沾手,適當的在手上灑點水。將活好的面團拿出來,放在撒有五白糕幹粉的案板上來開始揉。將和好的五白糕面團揉成長條狀,後再將五白糕切成小段。切成團的五白糕每段的重量大約是在15克左右。