豬耳朵怎麼鹵

豬耳朵怎麼鹵？鹵豬耳朵吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。這樣的鹵豬耳朵，特別是內地的傢庭，是每年必鹵的年味菜。那豬耳朵怎麼鹵才好吃呢？

豬耳朵怎麼鹵

1、豬耳朵怎麼鹵

主料:豬耳朵

輔料:八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山萘1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良薑半塊、草果1個、甘草1片、幹紅辣椒1個、大蔥2段、薑1塊、冰糖30克、老抽1湯勺、鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量,黃酒2茶勺

做法:把豬耳朵洗凈,用開水焯煮3分鐘撈起,用溫水洗一下;刮掉豬耳朵上的毛;草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,薑用刀拍松、幹紅辣椒侵泡洗凈。

把八角、桂皮、陳皮、丁香、山萘、花椒、茴香、香葉、草果,良薑、甘草一起裝入調味盒擰緊;將香料盒、蔥結、薑塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老鹵汁、豬耳朵一起放入鹵鍋內,加老鹵汁,加水;大火燒開,轉中小火煮40分鐘左右;中間可以翻動豬耳朵1-2次;關火;加鍋蓋,再燜制微熱撈起切片。

2、豬耳朵的營養價值

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養,並且口感非常好,尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴裡是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。同時豬耳朵也是一種葷菜。中國各地的熟食店都很常見。豬耳很有營養,並且口感非常好,很多人用豬耳朵當下酒菜,尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴裡是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

3、怎樣分辨人造豬耳朵

因為人造豬肉可能是用明膠和塑料做成的。所以,相比真的豬耳,人造豬耳朵顏色可能更加透亮。而且氣味也會相對難聞很多。消費者在購買的時候需特別註意。同時,如果懷疑自己買到瞭人造豬耳朵,那麼就取一塊豬耳朵,用火烤一下,如果發現豬皮濃縮,且沒有油脂出現。那麼很可能你就買瞭人造豬耳朵瞭。

一般情況下,經過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛,而且表皮也不可能這麼光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉,有正常的肌理組織且紋理相當清楚,還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管,吃起來,真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理,吃起來的口感也有一股化學味道。

人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨,聞起來有一股極濃的作料香味,用硬物就能戳穿,質感脆硬,沒有真豬耳的韌度,甚至用手就能撕開。

紅火燒,真豬耳朵是有毛臭的味道,人造豬耳朵的味道是不一樣的。

豬耳朵的吃法

香辣鹵豬耳朵

材料:豬耳朵2隻、香辣鹵水1鍋。

做法:將豬耳朵洗凈後,取一個湯鍋將水煮開後再放入豬耳朵汆燙約10分鐘後取出沖水。把辣椒鹵水煮沸後放入準備好的豬耳朵,轉小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀態,滾約1小時後熄火,讓豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。

蒜苔炒豬耳朵

材料:熟豬耳朵一個,蒜苔一小把,鹽,蔥,薑,蒜,生抽。

做法:蒜苔切斷,豬耳朵切絲,蔥切蔥花,薑切末,蒜切片。炒鍋內倒油,加蔥薑蒜爆香。在鍋中加入蒜薹煸炒,炒到表面發油的時候放點鹽,加入豬耳朵煸炒即可,一道美味的炒豬耳朵就出鍋瞭。

涼拌豬耳朵

材料:鹵豬耳朵300克,蔥3根,蒜4瓣,薑1塊,鹽5克,味精2克,紅油50克,生抽5克,糖少許,醋少許,香油5克。

做法:先將鹵好的豬耳朵沖洗一下,切成片,蔥切片、薑切末,蒜制成泥。將豬耳朵片整齊的碼入盤內。調料兌成汁,加上蔥薑蒜末攪勻。將調制好的味汁淋在豬耳朵上即可。

什麼人不能吃豬耳朵

首先,血脂高的人不適合吃豬耳朵。雖然豬耳朵所含的熱量並不算高,但仍有一定的油膩程度。高血脂病人如果使用過多的話,對身體健康十分不利。

另外,患有腎病或者腎功能不全、痛風等疾病的人也不適合吃豬耳朵。痛風是由於體內的嘌呤代謝異常出現的疾病,因此,痛風患者不可以吃含有嘌呤較多的食物,豬耳朵的嘌呤含量不低,最好不吃。

除瞭上述兩點,豬耳朵吃的太多,還會影響消化系統的正常工作。因此腸胃不好的人也要少吃。