做川西肉豆腐放什麼調料

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川西肉豆腐簡介

川西肉豆腐是四川地區傳統的地方名菜,屬於川菜系。此菜味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感,香辣適口。

做川西肉豆腐放什麼調料

1、肥瘦肉剁細,香菇、冬筍切小丁,雞蛋攤皮,青筍切滾刀塊,黃花、木耳洗凈,泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細,香辣醬加糖、蒜末調成味碟。

2、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡,用蛋皮裹成長條上籠蒸熟,涼後切片。

3、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內,把肉片碼放在上面。

4、鍋內加少許油燒熱後,用花椒、薑、蔥熗鍋,燒水煮沸後裝進碗裡,上籠蒸熱後撒上香蔥花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。註意:制作肉卷時,雞蛋、豆粉的比例要掌握好,不然會影響成形及口感。

川西肉豆腐的常見做法

川西肉豆腐做法一

1、絞肉買回來再剁一剁不用太細,稍微剁一下就好。

2、豆腐用手捏細。

3、將剁好的絞肉與豆腐加上所有調味料攪拌均勻,其中鹽可以不用放很多,因為等下後面要加醬油的。可以稍微摔打一下,不用像做丸子那樣要那樣。

4、拌勻後放入冰箱冷凍室,註意喔,是冷凍不是冷藏,凍一天。

5、把冷凍好的料拿出來退冰,解凍後會出一些水,用手稍微擠一下水份,不要擠得太幹。

6、鍋置火上,倒入菜油,油要稍微多一點,放下切碎的紅蔥頭爆香,然後把解凍的豆腐絞肉下鍋一起炒,炒到有點幹的時候烹入醬油,我用的是李錦記蒸魚醬油,就可以起鍋瞭。

川西肉豆腐做法二

1、肉切片,豆腐切塊,蔥白切絲備用;

2、鍋中倒適量油,加入蔥絲爆香,倒入肉片翻炒;

3、肉片變色後加入豆腐;

4、加適量醬油;

5、加2碗水;

6、鍋中水煮開後,加入適量鹽,用中火燉,用鏟子不時推攪一下鍋,切勿翻攪,以免豆腐變碎;

7、出鍋前加水淀粉勾芡,待湯汁收濃,加入適量味精調味,用鏟子推攪均勻即可關火;

川西肉豆腐做法三

1、豬瘦肉切末,蒜去皮切末。

2、蒜苔切小段,水發香菇切小塊。

3、豆腐切塊。

4、鍋內放適量植物油,加入蒜末炒出香味。

5、放入肉末炒散,加入生抽。

6、放入豆腐塊,翻炒。

7、放入蒜苔段和香菇塊,翻炒。

8、放適量鹽、少許白糖、老抽,加水,燜3--5分鐘。

9、醬汁上色,汁收濃時,用少許淀粉勾薄芡,出鍋裝盤。

川西肉豆腐的食物相克知識

1、豆腐與芹菜

忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

2、豆腐與菠菜

不宜與豆腐同吃。

3、豆腐與茭白

不宜與豆腐同吃,同吃易形成結石。

4、豆腐與蜂蜜

蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

5、豆腐與蘿卜

嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。