怎樣做五仁月餅餡

怎樣做五仁月餅餡？五仁月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點，月餅五仁餡由五種果仁做成。那麼，怎樣做五仁月餅餡？下面跟小編一起來瞭解。

二、如何挑選月餅三、吃月餅的註意事項

怎樣做五仁月餅餡

1、怎樣做五仁月餅餡

1.1、精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄幹20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。

1.2、將五仁分別放在烤盤裡,150度中層,大約7-8分鐘即可,除瞭芝麻等顆粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。

1.3、糯米粉在鍋裡炒熟,微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。

1.4、盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要隨拌隨放。

1.5、攪拌均勻到用手可以握成團時即可。

2、五仁月餅的由來

五仁月餅屬於廣式月餅,1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅,在傳統的廣式五仁月餅配方上進行瞭改進,使產品既保留瞭廣式月餅的原有風格,又帶有雲南地方風味。

五仁月餅是“名門正派”,最經典的月餅口味之一,是廣式月餅的招牌品種,後來又融入瞭雲南的地方風味。五仁月餅作為老式的廣式月餅代表之作,原本是銷量最多,傳播最廣的一種月餅。小時候能買到的月餅基本上就是五仁,棗泥,豆沙,蓮蓉這幾種,尤其多的就是五仁。廣東還有手動作坊制作的五仁月餅,雖然包裝簡陋,用油紙包著,打開油紙,裡面是扁扁的一塊,大概手掌心大小,掰開,皮薄餡料多,各種堅果、芝麻、小冰糖、蓮蓉等,嚼起來那叫一個香!

3、五仁月餅的配方

材料:月餅皮:中筋面粉150克,奶粉8克,轉化糖漿113克,梘水2克,熟花生油40克,鹽1克。

五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麥芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。

輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)

如何挑選月餅

1、看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色,立墻為乳黃色,蛋漿塗抹均勻,且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色,不光禿,不生不糊,不跑糖不露餡。

2、聞氣味。質量新鮮的月餅,能散發一種月餅特有的撲鼻香味,由於原料不同,皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅,則會聞到一股異味或哈喇味。

3、品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內含果料較多,切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感,往往還會有一種苦澀味。

吃月餅的註意事項

1、要吃新鮮月餅。過節時人們往往一次買許多月餅,而月餅放置時間久易引起餡心變質,吃後容易發生食物中毒。尤其是喜歡購買冰皮月餅這種需要用冰箱在特定的溫度冰鎮後立刻食用的月餅,因此,月餅最好隨買隨吃,不要買過多。

2、不能過多吃月餅。因為月餅含有很多油脂和蔗糖,過量食用會導致胃脹、消化不良,嚴重還會引起腹瀉。另外,還會影響食欲,導致食欲不振,血糖升高。尤其是老人和兒童,吃中秋月餅的時候要適量,避免影響腸胃功能。

3、對於糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民眾要小心為妙。糖尿病患者最忌甜食,不能將月餅當成正餐吃,避免血糖升高。另外,一些特殊人群食用月餅時須相當謹慎,如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。