白菜燉肉隔夜能吃嗎
白菜燉肉隔夜能吃嗎
1、白菜燉肉隔夜能吃嗎
隔夜的白菜燉肉,即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類,煮熟後如放置較久,由於細菌的作用,會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。所以,隔夜的白菜燉肉最好不要食用,裡面的肉也不要食用瞭。
因此,食用白菜最好是現做現吃,而且要煮熟炒透。
2、隔夜菜的危害
炒熟的菜中,很多吃不完存放起來,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖,大傢都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌,這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃,在做菜的時候,最好的辦法是量體裁衣,而不能損害健康!
因為蔬菜對於健康有明確的好處,我們不可能因為“可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。對許多人來說,買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以,保存蔬菜,就成瞭食品健康中很重要的問題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生,原料是蔬菜中的硝酸鹽,轉化條件主要是細菌生長,“隔夜”隻是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生,可以多管齊下。首先,減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間,增加買菜頻率。其次,需要保存的蔬菜,洗凈包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。
3、白菜燉肉做法
原料:大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根。
調料:酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙。
做法:大白菜一片片撕下,洗凈切大塊;豬肉切粗塊,氽燙去腥後洗凈;所有調味料倒入鍋內加水燒滾,加入肉塊煮20分鐘,再放入大白菜煮至肉酥菜爛,且湯汁快收幹時,用少許淀粉勾芡,並撒上蔥段即可。
白菜烹飪註意事項
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20～30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃瞭。
不宜燙後擠汁作菜餡用,有人喜歡將大白菜燙後擠汁,這樣會使營養素大量損失。
不宜用銅制器皿烹制或盛放,銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。
白菜心不洗別吃,許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很幹凈的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗幹凈再吃。
大白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷,甚至有生命危險。
遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。
白菜食用方法
大白菜可以生吃、烹食或醃漬,吃之前洗凈即可。取足夠的葉子並去除底部,洗凈瀝幹後即可烹制。大白菜可以入湯、燉菜,做菜餡的餡料或炒食;涼拌白菜心清脆可口、味道鮮美,是一道受人喜愛的菜品。
醃漬的大白菜非常美味,能增進食欲且簡單易做。醃漬大白菜方法非常簡單:選擇新鮮而且葉子結實、緊密一點的大白菜。如果其外層葉子可能稍有枯萎,在烹飪前去除即可。將大白菜粗略剁一下,用鹽醃好,然後放置幾個小時,偶爾攪拌一下直至變軟;徹底瀝幹水分,然後加入兩三瓣蒜、一點薑末、蔥末、米醋、醬油、糖、鹽和辣椒即可。
大白菜在東北的冬天將其放在風吹日曬的冰雪兩重天變化中,使得白菜的水分丟失,營養保留的狀態下將白菜洗幹凈放進鍋內煮熟後撈出來放到冷水中在瀝幹水拿出來切好,與雞蛋醬,小蔥,香菜放在一起吃,很香的。
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