做金蔥砂鍋野鴨放什麼調料

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金蔥砂鍋野鴨簡介

金蔥燒野鴨屬江西菜。此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。具有安神、下奶、養血的功效。此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。

做金蔥砂鍋野鴨放什麼調料

做金蔥砂鍋野鴨主要用到的調料就是醬油50克,小蔥150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蠶豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,薑5克,豬油(煉制)60克,味精2克,沒有特別要註意的。

金蔥砂鍋野鴨的常見做法

金蔥砂鍋野鴨做法一

食材:野鴨1500克輔料:蝦籽5克,調料:醬油50克,小蔥150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蠶豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,薑5克,豬油(煉制)60克,味精2克。

具體步驟:

1、鴨宰殺,去內臟,上炭火燎掉絨毛,用刀在脊背剖開挖盡內臟。

2、鴨肫剖開撕去肫皮,洗凈。

3、鴨肝摘去膽,洗凈。

4、鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘。

5、將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下,擠盡淤血,用清水漂洗後待用。

6、取砂鍋放竹墊,野鴨和肫肝一起放入,加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、薑塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒,上旺火燒沸,再移微火燜2 小時至酥爛待用。

7、炒鍋上旺火燒熱,放豆油,至八成熱投入蔥白段炸,呈黃色撈起,理齊擺入碗的一邊。

8、再將肫肝從砂鍋撈起,切成薄片,擺在碗的另一邊。

9、然後取出燜爛的鴨剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗。

10、鴨骨、鴨頭均剁斷,復在鴨肉上澆上砂鍋內的湯汁。

11、再將扣碗內的鴨上籠蒸半小時取下,翻身入盤。

12、將扣碗內的湯潷入鍋內上旺火燒沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

金蔥砂鍋野鴨的食物相克知識

金蔥砂鍋野鴨中用到野鴨、蝦籽等,這幾種物質與什麼相克呢?下面我們就具體來看看。

1、野鴨不能和什麼一起吃?

鴨肉是一種美味佳肴,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻。鴨肉+大蒜:中毒。鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉。

2、蝦籽不能和什麼一起吃?

蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦+南瓜:會引起腹瀉、腹脹。蝦+西紅柿:會產生劇毒。蝦+荷蘭豆:會易中毒。蝦+苦瓜:會易中毒。蝦+葡萄:會刺激腸胃道。蝦+紅棗:會中毒。