做文公菜放什麼調料

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文公菜簡介

文公菜是福建武夷山一帶的傳統名菜,屬於閩菜系。文公菜原料為豬精肉、精粉、雞蛋、白扁豆、肉丸，需要放肉、荸薺、餅幹粉等,將其搓成長橢圓形或者正圓形。

文公菜800年來一直在武夷山一帶的民間流傳,成為當地的傳統名菜。這道菜此菜原料為豬精肉、精粉、雞蛋、白扁豆,味道可口,極富營養,是武夷山有名的特色菜,相傳朱熹在治學之餘頗好美食,就自己動手制作,經常要求文人墨客雅集小酌,他制作的“十錦”菜得到大傢的交口稱贊,很快在鄉村流傳。因為朱熹謚號為“文公”,所以又叫“文公菜”,現已成為武夷山菜系的看傢菜。來武夷山的朋友可在各大酒樓品嘗到地道的文公菜。

做文公菜放什麼調料

做文公菜通常放豬肉、淀粉等調料。文公菜的制作方法稍稍復雜些:先在瓷盤上鋪一層薄薄的肥肉片,文公菜菜色擺上精肉和精粉做成的丸子,再蓋上一層雞蛋煎成的薄片,最後在盤底四周圍以白扁豆輔以各種佐料蒸熟即成。朱熹18歲時中瞭鄉貢,19歲便考取進士,鄉人認為這可能與他喜食此菜有關。於是,當地秀才、舉人在趕考前,親人都要烹飪此菜以餞行,祈求考場上能像朱熹那樣文思泉湧,金榜題名。蒸時,是在最下層放檳榔芋,也有人放花生或是豆子。然後上面鋪蛋皮、肉片。每個蛋皮肉片托住一個肉丸。疊上去蒸。

文公菜的常見做法

食材:五花肉、餅幹粉、雞蛋、黃豆、扁豆。

配料:蔥頭末、薑末、鹽、味精、生抽、五香粉、胡椒粉、八角、香葉。

做法:

1、把豬肉皮去除,然後砍成肉餡,越爛越好;

2、黃豆、扁豆、放入鍋內加幾粒八角、香葉、鹽煮熟備用,將肉餡盛入大的容器中,把餅幹粉倒進肉餡中,肉和餅幹粉的比例為3:2,加入蔥末、薑末、鹽、味精、生抽、五香粉以及胡椒粉拌勻,攪拌過程中力道盡量大些,直至在攪拌的過程中越加越吃力,這時候的柔韌性差不多夠瞭;

3、敲幾個雞蛋煎成蛋皮,切成菱形備用;

4、一層餅團、一層肥肉、黃豆、扁豆、蛋皮的方式層層堆棧,也可以在最上方再放一朵香菇,然後蒸熟即可,放入蒸屜內蒸13-20分鐘出鍋即可。

文公菜的食物相克知識

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