番茄醬怎樣熬糖醋汁
番茄醬怎樣熬糖醋汁
1、番茄醬怎樣熬糖醋汁
做法為:將鍋燒熱後,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化後,加入15克鹽,35克蕃茄汁,調和均勻,燒開盛出冷卻,即成風味獨特的糖醋汁。
小提示:不同品牌的番茄醬甜度酸度不同,可以在調好醬汁後,嘗嘗味道,根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量,直到調出自己理想的糖醋汁的味道。
2、番茄醬的傢庭做法
2.1、濃香番茄醬
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。
做法:挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈,然後放入蒸鍋裡蒸熟,取出剝去皮,捏碎,再用幹凈的紗佈濾除籽,留下肉漿。白醋中放入五香粉,浸泡2小時後,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻後,再倒入到番茄肉漿裡面。再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,並放入鍋內用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔幹凈幹燥的玻璃瓶裡,加蓋密封。放低溫幹燥處貯存。
2.2、純味番茄醬
番茄(適量)洗凈,放在籠裡蒸幾分鐘後取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分,用手捏碎放在鍋裡煮沸。幾分鐘後,待西紅柿冷卻,用勺攪動,即可裝瓶。
3、番茄醬和番茄沙司的區別
番茄醬:番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,一種富有特色的調味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後,經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。簡單地說,番茄醬就是純番茄。番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。
番茄沙司:番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裡炒熟調制出的一種酸甜汁。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用於西餐,如炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司,或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。簡單地說,番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用。
番茄醬的功效
番茄紅素是番茄中重要的營養成分,能自動的清除人體內的自由基,抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。
醫學研究發現,番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果,對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用,亦可對抗肺癌和結腸癌。
番茄醬味道酸甜可口,可增進食欲,番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。
在我們日常生活中,食用番茄醬比新鮮番茄更好。番茄尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用,因為這樣的人體質寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者。
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風味,是一種富有特色的調味品,一般不直接入口。
番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後,經濃縮、裝罐、殺菌而成。
番茄醬中除瞭番茄紅素外還含有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等物質,與新鮮番茄相比較,番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收利用。
番茄醬的吃法
1、番茄醬土豆絲
土豆磨成細絲,把土豆絲放在水裡淘洗幹凈,擠幹水分, 鍋內放適量油燒熱, 待七成熱時放入土豆絲, 待土豆絲全部浮起來後就可以撈起來控幹油, 鍋內放適量清水, 倒入適量番茄醬, 加入適量糖,後把調好的番茄醬淋在土豆絲上即可。
2、番茄醬豆腐
將豆腐粘滿面粉。入油鍋炸至外殼變硬,金黃。撈出控油,備用。鍋內放入底油,油熱放入番茄醬翻炒然後倒入適量水,燒開。放入白糖,放入日本豆腐。湯汁稍少後,放入淀粉即可出鍋。
3、番茄醬蝦
大蝦洗凈,剪去蝦槍須入盤內,炒鍋上火,加入底油,下入蔥薑末,煸炒後下入大蝦煸炒透。下番茄醬,清湯,調料,用中火煨燒入味後收盡汁,淋入香油出鍋。
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