做龍身鳳尾蝦放什麼調料
龍身鳳尾蝦簡介
龍身鳳尾蝦是福建福州地區傳統名菜,屬閩菜系。成萊後身似龍,尾似風而得名,有補虛養身調理、壯腰健腎調理、補陽調理、陽痿早泄調理的功效。
蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
做龍身鳳尾蝦放什麼調料
香油,蔥白,幹淀粉各10克,精鹽3克,味精3克。花生油10克,料酒,香油,高湯,精鹽,味精以及香菇,冬筍,蔥片稍炒,倒入過油蝦。
龍身鳳尾蝦的常見做法
做法一,香菇,冬筍,蔥白切片,火腿切條,將火腿條橫放於近蝦尾的肉面上,撒少許幹淀粉,由蝦尾裹住火腿條,形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熟時將生胚過油,卷曲成龍身蝦尾形時撈出。花生油10克,料酒,香油,高湯,精鹽,味精以及香菇,冬筍,蔥片稍炒,倒入過油蝦,快速顛炒均勻裝盤即可。
做法二,海蝦剝去頭及身殼(留尾)洗凈用於毛巾將水份吸幹;用刀在每隻蝦背部剖一刀至尾(刀深為蝦身的1/2,切不可剖斷成2片),剔去沙線,用刀面輕輕拍平待用;火腿切5 厘米長,火柴梗大小的條15條;香菇、竹筍切小麥形;蔥白切馬蹄片;小白菜擇洗幹凈,待用;將一條火腿條,橫放於一隻蝦尾的肉面上,撒上少許幹淀粉,然後從蝦尾往前卷(蝦尾要露出)成菜肴生坯(15 隻蝦依法卷上火腿條);炒鍋置旺火上,熱鍋下冷油燒至五成熱,將蝦生坯下鍋過油成形,倒進漏勺瀝去油;熱鍋留餘油在旺火上,入配料、調料,炒二下,倒入過油的蝦,快速翻炒幾下起鍋裝盤;小白菜炒熟裝蝦的周圍,即可成菜。
做法三,蝦洗凈去頭去皮隻留尾部一節,在蝦背部開刀三分之二,去泥腸,加鹽稍醃10分鐘,先在面粉滾面,在放蛋清,最後在面包屑中讓蝦沾滿面包屑,油鍋溫熱,下蝦炸酥。
龍身鳳尾蝦的食物相克知識
蝦+南瓜:會引起腹瀉、腹脹。
蝦+西紅柿:會產生劇毒。
蝦+荷蘭豆:會易中毒。
蝦+苦瓜:會易中毒。
蝦+葡萄:會刺激腸胃道。
蝦+紅棗:會中毒。
蝦+茶:會阻礙蛋白質吸收。
蝦+橙子:會產生毒素。
蝦+番茄:會導致食物中毒。
蝦+果汁:會易致腹瀉。
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