浦江蟹羹什麼時候放調料
浦江蟹羹什麼時候放調料
原料：虱蟹(300克)、雞蛋白(2隻)、熟火腿末(12.5克)、 鮮牛奶(20克)、蔥末薑米(12.5克)、黃酒、鹽、味精菱粉、雞激發(250克)。
1、將虱蟹用清水漂洗幹凈,再換清水養半小時,使它吐凈腹內的污泥。
2、將虱蟹放在圓底鍋裡,加上蔥末,薑米後用木楷將蟹搗爛,再用潔凈佈包起絞出汁,倒入幹鍋,加上雞湯、鹽、味精、酒、上爐燒開,撇去上面的泡沫,下濕菱粉調成漿,再將蛋白,鮮牛奶打和後倒入一滾,澆上豬油,隨即盛入湯碗,撒上些火腿末即好。
浦江蟹羹的一般做法
浦江蟹羹做法一
1、將水煮開後加入火腿菇末。
2、煮上2分鐘後加入玉米粒。
3、湯品煮上3分鐘後加入稀釋後的淀粉。
4、依次加入蛋清,邊煮邊攪勻。
5、加入蟹肉,芹菜末小火
6、成品出鍋後,可根據個人喜歡好調入芫荽,或紅醋,或蔥頭油。
浦江蟹羹做法二
1、螃蟹對半切,在鍋裡到少量的油和一點點鹽,油熱後放入螃蟹,變色後撈出(在鍋裡放鹽是為瞭放螃蟹的時候油不會濺起來)。
2、青菜洗凈切段,用剩下的油炒青菜至變色放入螃蟹,加水莫過螃蟹。蓋上鍋蓋,等開瞭之後試下咸淡。
3、準備芡汁,兩勺淀粉和適量的水(水按照個人喜好,喜歡稠一點的水少加一點,淀粉也可以多一點)。
4、等水燒開後倒入芡汁,等周圍起小泡的時候翻攪一下,就可以出鍋瞭。
浦江蟹羹做法三
1、熱鍋,放少量油,放薑片與蔥白煸香,放入蟹肉蟹黃煸炒,不需要太長時間,一會兒就出香味瞭,倒入一湯碗的水,蓋鍋蓋煮沸。
2、煮湯時把雞蛋打散,毛豆切碎。揭鍋蓋,下入毛豆碎或玉米粒,倒入雞蛋液,緩慢畫圈倒入,另一隻手拿筷子快速攪拌,就能得到絲般蛋花啦。
3、煮一會兒之後,將內酯豆腐刀切或是勺子挖放入鍋中煮。煮時將淀粉加水攪拌,緩慢倒入湯中並攪拌,完成勾芡,加鹽,出鍋,撒蔥花～上桌,聞味,嘗鮮香。
浦江蟹羹的由來
浦江蟹羹是一道上海市的漢族傳統名菜,屬於滬菜系。此菜以虱蟹為主料,因虱蟹產於黃浦江的吳淞口和川沙一帶,所以稱“浦江蟹羹”。
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