血蚶能生吃嗎

你知道血蚶能生吃嗎？血蚶有叫泥蚶，廣東、福建地區的人特別喜歡吃血蚶，尤其是喜歡吃血淋淋的血蚶，覺得血蚶要帶血吃才美味，那麼你知道血蚶能生吃嗎？由小編為你介紹。

血蚶能生吃嗎

1、血蚶能生吃嗎

可以生吃,血蚶(xiě hān),學名“泥蚶”。蚶屬於軟體動物的“瓣鰓類”,肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價的補品,下酒的佳肴。因其汁水如血色,故名血蚶。潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人,都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風尚。

2、血蚶的傳統食用方法

2.1、把刷洗幹凈的血蚶放在盆子裡,然後將剛剛燒開的滾水倒入盆子裡,水要沒過血蚶。倒完水就趕緊再把熱水倒出來。記住,第一遍熱水必須是100℃的開水。

2.2、另燒一壺90℃以上的熱水,就是煮開以後關火再稍微等一會。

2.3、將洗好的香菜放在血蚶上面,把90℃以上的熱水澆入盆子裡,水量也要沒過血蚶。此時,一道美味的開水燙血蚶就算完成瞭。

3、血蚶的營養價值

中國血蛤的蛋白質含量為鮮質量的10.59%(占幹基質量的60.23%),粗脂肪占2.62%。所測得的17種氨基酸為614.677 mg/g,必需氨基酸含量占總氨基酸含量的36.05%,鮮味氨基酸占總氨基酸總量的43.35%。脂肪酸的含量也很豐富,共測出10種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸占所測出脂肪酸總量的(UFA)所占比重為63.52%,另外,中國血蛤還具有豐富的礦質元素,因此可以認為,中國血蛤具有較高的營養價值。

血蚶的做法

燙血蚶要有一定經驗,燙得太熟,則蚶殼裂開,肉呈蒼黃而幹癟無血,這樣食起來,就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且掀開瞭,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也略帶腥味。如果按照下面這個方法來做,則相信可以火候適中:做時先將蚶洗去泥沙,濾幹放在鐵鍋裡,另燒開水至“蟹目”程度(即起泡有聲,但未沸騰),把開水迅速倒入蚶中,焗約三分鐘,即把水濾去,便可以取食瞭。

有人喜歡把洗凈的蚶,逐顆用鐵筷夾住,放在炭爐上煨食。這種食法,自然比水焗好味,但手續頗為人忽略的是,蚶殼掀開時,往往有一小塊沙泥附在肉柱邊,食時應加留意,輕輕將其抹去,免至將其吞入肚內。

血蚶的食用禁忌

1、不能與寒涼食物同食

血蚶本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要註意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用血蚶飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。

3、皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃血蚶是因為血蚶中所含的蛋白質在進入人體後,可作為一種過敏原,對機體產生過敏反應,如發癢起塊等,或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。

吃血蚶後引起的過敏性皮膚病,多屬於I型變態反應,可引起平滑肌痙攣,血管擴張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀,或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。

4、食用血蚶需要煮熟

血蚶煮不熟含有細菌,血蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除瞭水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。