做幹燒鯽魚放什麼調料
幹燒鯽魚簡介
幹燒鯽魚沒有辣味,不像尖椒鱔段,吃不瞭幾筷子,你就會感到一種漫無邊際的辣在嘴裡跳舞。 芽菜先和肥肉粒調味紅燒,然後再和完整鯽魚一起烹制。肉的香味和魚香相互滲透,魚的鮮嫩,以及滲入的肉香,再加上僅掛瞭很少湯汁,使得鯽魚的味道更加濃鮮。燒菜很棒。
做幹燒鯽魚放什麼調料
1、將宰殺好的鯽魚洗凈肚子裡的黑膜及異物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根薑絲和蔥白、適量鹽醃制十分鐘。
2、把香蔥白和綠分別切成蔥花,紅油豆瓣剁細,生薑和大蒜切成沫。
3、平底鍋內放少許花生油,把魚放入煎至兩面金黃後取出。
4、炒鍋內放菜油,油燒熟後,加入肉丁炒出油後,烹入1茶匙料酒。
5、加入紅油豆瓣、生薑大蒜末炒香亮油。
6、放香菇丁、榨菜丁炒香。
7、調入醬油、白糖、雞粉炒勻。
8、放魚,往鍋裡註入以沒過魚身一半少許開水,以小火慢燒,記得中途小心翻面。
9、待魚汁水收幹時加入蔥綠,將魚裝盤,將鍋裡食材澆在魚身上,即成。
幹燒鯽魚的常見做法
材料：鯽魚1條、大蔥1根、蒜薑適量、幹辣椒適量。
做法：
1、在鯽魚表面劃幾刀,以便入味,大蔥切段、薑切末、蒜切末、幹辣椒剪成段備用。
2、將鯽魚表面的水分檫幹,然後在表面拍一層幹粉(這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋)。
3、鍋中倒入適量的油,油熱後將鯽魚放入鍋中,小火開始煎制,一定煎定型後,翻面直至兩面都微黃取出。
4、鍋中倒入少許油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬,小火煸炒出紅油後放入1勺幹辣椒粉,繼續煸炒20秒。
5、把蔥段,蒜薑末,放入鍋中煸炒出香味。
6、往鍋中倒入1小碗熱水。
7、將鯽魚放入鍋中,然後放入半勺鹽,1勺醬油調味。
8、中間翻一次面,然後再燒3-5分鐘,直接鍋中的湯汁全部收幹,有明亮的紅油滲出的時候,再燒1分鐘,然後關火盛出即可。
幹燒鯽魚的食物相克知識
鯽魚:鯽魚不宜和砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
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