土豆燒肉怎麼做最有營養
土豆燒肉簡介
土豆燒肉是浙江省傳統的漢族名菜,屬於浙菜系。此菜色澤醬紅,味道醇香,營養豐富。把牛肉和土豆加上紅辣椒和其他調料在小陶罐子燉得爛爛的,汁水濃濃的。
土豆燒肉圖片
土豆燒肉怎麼做最有營養
做法一、土豆去皮切塊,大小隨意,新土豆很易熟。薑去皮切片。取兩片薑切碎,和花椒、五花肉一起放入清水鍋中,煮開後繼續煮2-3分鐘,將血水除盡。將五花肉用溫水沖洗幹凈,瀝去多餘水分,切塊。將五花肉塊碼放在鍋中,中小火煎,中途用筷子翻一下,至四面金黃,肉逼出很多油。加入冰糖和紅糖,小火炒3-4分鐘。加入三四片薑,適量開水,煮開後轉小火,蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘左右。加入土豆、鹽,轉中大火,至水基本收幹,土豆熟透即可。收汁時用鍋鏟翻炒一下,以免糊鍋。喜歡可以加一點老抽。
做法二、準備材料。土豆洗凈,然後刨子去皮。去皮的土豆切塊,如果先用不到土豆的話,可以用水加點鹽先泡起來,待用。鍋中水燒開,倒入洗幹凈的肉塊,汆燙3到4分,撇出浮沫,然後撈出肉塊瀝幹水份待用。鍋中底油,油七層熱,加薑片和蔥白爆香一下,倒入瀝幹水的肉塊煸炒出油,然後加人醬油、精鹽、紹酒翻炒幾下。倒入土豆塊和肉塊一起翻炒下,再加入清水(以沒過肉塊為度)和2小勺鹽,待沸後轉小火燒30分鐘。最後湯鍋裡的汁差不多的時候,大火收汁,撒點蔥末即可以裝盤瞭。
做法三、將鍋洗凈,放油燒熱後下白糖小火炒糖色。下入五花肉均勻裹上糖色。下入醬油、薑片、八角炒勻,加入適量熱水(以淹住材料為宜)開始燜。燜至八成熟時放入土豆繼續燜。至土豆和五花肉軟爛,湯汁濃稠時加鹽調味即可。
土豆燒肉怎麼做營養會流失
做這道土豆燒肉時候,一定不能著急,要用小火將五花肉的油脂靠出來,做出的紅燒肉不肥膩,超級美味。買回來的五花肉清洗幹凈後才能用來做菜,用料酒水浸泡可以去除五花肉的腥味。這裡特別提醒大傢,步驟3中需要加水,加入的水一定要熱水,熱脹冷縮,否則肉就硬瞭不好吃。
土豆燒肉各食材的處理方法
土豆去皮,切片,頭幾片先慢慢切下來,待帶第5、6片的時候,選擇一片粘刀上面。中間位置,土豆本身含有很多汁液,所以很容易粘,無需擔心。再切的時候,這個土豆片就會阻礙其他片片粘刀,順利地落地,一片一片地摞起來,這就為以後切絲奠定瞭牢靠的基礎。
五花肉切塊後再清水中浸泡10分鐘,水中加入1小勺料酒,然後撈出瀝幹水。
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