肉釀生麩圓什麼時候放調料
肉釀生麩圓什麼時候放調料
材料：凈豬腿肉600克,生面筋500克,醬油50克,精鹽15克,白糖30克,紹酒70克,味精2克,蔥末10克,芝麻油2克。
1、將豬腿肉剁成末,放入碗中,加蔥末、紹酒50克、醬油、白糖,拌成肉餡。將生面筋拉成長條,切成50塊,搓成圓形,放入清水(冷天放入溫水,熱天放入冷水)浸約10分鐘後,取出拉成厚薄均勻的圓薄皮,每個包入肉餡17克,收好口,成生麩肉圓。
2、將鍋置旺火上,舀入清水1500克燒沸,加入精鹽,再放入生麩肉圓,燒至鍋邊水起小泡,移至小火再燒5分鐘,撇去浮沫,加紹酒20克、味精、芝麻油,起鍋盛入大湯碗中即成。
肉釀生麩圓的一般做法
肉釀生麩圓做法一
1、準備的材料。
2、肉餡中加入生抽、料酒、蔥花、生薑末、蠔油和鹽攪拌均勻。
3、油面筋中挖個小洞,把肉餡塞進去。
4、鍋中加水倒入已塞好肉餡的面筋。
5、大火燒開加入老抽。
6、加入白糖。
7、大火燒開轉小火燒45分鐘左右,淋入蠔油,大火收汁。
8、出鍋裝盤。
肉釀生麩圓做法二
1、食材:肉末、雞蛋、蔥薑末、生粉、雞精、少鹽、少量生抽、胡椒粉、料酒。
2、拌勻,順一個方向上勁加三次水,(每次少點)。
3、面筋用小剪刀剪開。
4、把肉末塞緊。
5、己釀好面筋。
6、面筋直接放鍋裡加一碗水,加少量老抽。
7、燒滾後加白糖,繼續燒,直到收汁,好吃瞭。
肉釀生麩圓做法三
1、幹香菇提前用清水泡軟,香菇水濾出來留用(我濾瞭60ML)。
2、豬肉糜250G加1個蛋清和1/2茶匙鹽向同一個方向攪至粘稠後再分次加入60ML步驟1泡香菇的水,每加一次都充分攪打。
3、泡發的香菇和蒜切碎後加入步驟3攪好的肉餡中拌勻成餡料備用。
4、油面筋一隻。
5、用手指戳一個孔,中間是空的。
6、從小孔往面筋裡釀肉餡,塞滿，我塞的是比較滿的,最後面筋隻剩一層外皮,塞少一點也行。
7、全部釀好。
8、中大火蒸20分鐘。
9、蒸好的半成品,碗底有很多湯汁。
10、將丸子和湯汁一起倒入炒鍋中，加醬油1湯匙和白砂糖1.5湯匙大火煮開。
11、邊煮邊翻動讓丸子上色均勻,湯汁量少所以很快會收幹湯汁收幹後起鍋,撒一些蔥花和熟芝麻裝飾即可。
12、成品為咸甜口,如果不喜甜的可以少放糖。
13、想要湯汁多一點的可以加點水然後再勾芡,最後淋在表面。
肉釀生麩圓的由來
肉釀生麩圓是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
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