魚膠制作過程

魚膠制作過程你瞭解過嗎？魚膠是人們日常生活和工業生產中廣泛應用的一種動物膠，主要原料為魚鱗和魚鰾。下面是小編帶來關於魚膠制作過程的內容，希望能讓大傢有所收獲！

二、魚膠的做法三、如何選購魚膠

魚膠制作過程

1、魚膠制作過程

1.1、浸料:魚鱗應選體積較大的魚類為好。為便於加工,必須先按類挑選,然後經過浸堿、浸酸、浸灰、中和四個工序。浸堿:采用濃度5%的燒堿溶液浸泡5分鐘,除去鱗上的油脂並使魚鱗膨脹。用清水沖洗至不含堿味。然後再用稀鹽酸溶液浸泡4次,稱為浸酸,時間20-24小時,其中第1次宜短、第4次則長。浸酸後用清水反復清洗,再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡,稱為浸灰,時間10-14天,最後洗凈,用稀鹽酸中和。

1.2、熬膠:經過上述處理後,即可將魚鱗放在蒸鍋內熬膠,連續熬煮數次,使膠質提凈為止。熬煮溫度以60-70℃為宜,每次熬煮時間為2-3小時,用水量為鱗量重的1-1.5倍。

1.3、幹燥:熬膠後,取出膠液,用濾佈趁熱過濾,分裝在淺盤中,使之冷卻,凝固成膠凍,用刮刀將膠刮成厚0.5-1厘米的薄片,放在幹燥室內進行幹燥,即得成品。

2、魚膠的功效和作用

魚膠中含有大量的膠原蛋白質,且易於吸收和利用,因而備受人們的青睞。現在市面上較多的鮸魚膠和深海裡的大魚膠,俗稱“莽撞膠”,都是含膠質極其豐富的魚加工而成的。這些魚膠含有極其豐富的蛋白質、維他命、礦物質等人體必需元素。

魚膠能增強胃腸的消化吸收功能,提高食欲,有利於防治食欲不振、消化不良、便秘等病癥;能增強肌肉組織的韌性和彈力,增強體力,消除疲勞;能加強腦神經功能,促進生長發育,提高思維和智力,維持腺體正常分泌;可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由於魚膠含有大量膠汁,又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效,所以能提高免疫力,對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士,作為進補更為合適。

除此以外,魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白,所組成的網狀結構支撐著皮膚,使肌膚看起來光滑飽滿,柔軟又富有彈性。

3、魚膠的種類

3.1、廣肚

目前,在市面上買到的靚魚膠,大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱,隻要體形較大者,都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分,雄性的“廣肚公”形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,質感、口感均略遜,價錢亦便宜四至五成。

3.2、鴨泡魚肚

俗稱花膠筒,“鴨泡肚”因未剖開,形似荷包而得名,多來自中美洲巴拿馬一帶,是一種淡水草鱸魚的魚鰾,其特點是不韌身、脆口,價錢適中,傢庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。

3.3、花心魚肚

即是內囊未能幹透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚,有時落雨來不及收,便會形成外面幹、內囊未能幹透的狀況,這種魚肚不宜食用。

魚膠的做法

1、桂花蜂蜜魚膠果凍

材料:魚膠粉15g、水380g、桂花適量、冰糖適量、蜂蜜適量。

做法:小鍋裡加入300克的水煮沸,加入適量的冰糖煮至化開。加入適量的蜂蜜煮1-2分鐘。取80克水,把15克的魚膠粉倒入其中,充分的溶解。 把溶解好的魚膠粉倒入桂花糖水中攪拌均勻。把煮好的糖水桂花倒入模具裡。待糖水晾涼至常溫時加入適量的蜂蜜攪拌均勻。放入冰箱冷藏6-12小時即可。

2、魚膠瘦肉湯

材料:魚膠200g、瘦肉100g、鹽適量、香菜適量。

做法:有營養的美容的魚膠,整個放入燉鍋燉一個晚上,放涼後,放入冰箱凍成像皮凍一樣的。取出想吃多少就切多少。取出適量的切薄。準備瘦肉,洗凈切片待用。鍋內置水,煮至開,下切好的魚膠,煮開。煮開後下瘦肉片。迅速下適量的鹽和雞精,出鍋。

如何選購魚膠

挑選魚膠,一般我們建議挑選個頭體型比較完整的,紋路要清晰,肉質要比較緊密,對著強光看,肉質比較通透,魚膠上面個別有黃油或者血絲,少量是比較正常的,不會影響到功效和口感,當然如果一個魚膠大部分都是血絲或者黃油,就不好瞭。魚膠聞起來會有淡淡的海鮮味道,但是如果聞起來是非常腥的,甚至有發臭的感覺的,那魚膠可能就不新鮮瞭。而且也不要挑選那種看起來白茫茫一片的魚膠,是經過噴藥處理的。好的魚膠,燉出來的湯水是比較清的,而且非常的耐燉,通常都是燉不化的(一天時間內)。湯水不一定是要很粘嘴巴的那種,有點粘的才是最好的,而且陳膠湯水比新膠要更加不粘。