麻粉肘子怎麼做最有營養
麻粉肘子簡介
麻粉肘子是山東濟南具有地方風味的特色傳統名菜,屬魯菜系。
麻粉肘子怎麼做最有營養
麻粉肘子做法一
1、把豬肘子洗幹凈,放在鍋裡,當肘子大約成九成熟後就來將肘子撈出來,切成小塊。
2、把肘子塊放在清水裡面,再加上黃酒,精鹽,然後用火煮沸,當煮一段時間後,將肘子撈出來,放在盤子裡放涼。
3、將濕淀粉放在鍋裡,然後再加入芝麻醬,攪拌一下,在小火上熱一些,然後放在冰箱裡,冷卻成麻粉,將麻粉切成塊。
4、在炒勺裡面放上清湯,精鹽,然後加入濕淀粉,然後再加入黃酒,蔥薑,調成調味汁。
5、將肘子放在盤子裡,然後再放上麻粉,在拌一下就可以吃瞭。
麻粉肘子做法二
1、將肘子肉刮洗凈,放入鍋內煮至九成熟時,撈出切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊,放入清水鍋內煮;2、炒勺內放入肉清湯(400克)、精鹽(1克),燒沸後撇去浮沫,移至小火;3、將濕蠶豆淀粉(85克)調勻倒入,炒勺端離火眼,隨即將芝麻醬(100克)慢慢倒入,隨倒隨攪;4、蒜切碎成末;
5、黃瓜切成絲備用;
6、將75克幹淀粉放碗內加水調制成150克濕淀粉備用;7、毛豆去莢煮熟;
8、炒勺內放入肉清湯(200克)精鹽(1克),燒沸後撇去浮沫,放入濕淀粉勾芡;9、將碗內倒入芝麻醬(50克)、肉清湯(50克)、精鹽(1克)、醋、蒜末,攪勻成糊狀,均勻地抹在肘子上;10、將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內,核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面;11、鮮花椒用沸水燙過,甩凈水分,拍扁放在中間。然後,澆上“白玉鹵”即成。
麻粉肘子做法三
1、制肘塊。先將肘子表皮刮洗幹凈,放到開水鍋煮至九成熟撈出,切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊,放入凈鍋內。
2、制麻粉。將炒鍋置旺火上,舀入二道清湯400克、精鹽適量,煮沸,撇去浮沫,移至小火上,勾入濕團粉135克。
3、制“白玉鹵”。凈鍋置旺火上,放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸後撇去浮沫,勾入濕團粉15克,再放進蔥 、椒、料酒、蔥油、薑汁、調勻後即成“白玉鹵”。
4、成形。凈碗內倒入芝麻醬50克,加入二道清湯、精鹽、味精攪勻,研成稀糊狀,與肘子塊拌勻,使肘子都沾上一層芝麻醬後,再放入麻粉與塊拌勻,盛入盤內。
5、食時,將蒜末、醃椿芽末、醃紅蘿卜、黃瓜絲,分別放在1個小碟內,與熏醋1小碗,作為“麻粉肘子”的佐料。
麻粉肘子怎麼做營養會流失
麻粉肘子做的時間不宜過長,否則營養會流失。
麻粉肘子各食材的處理方法
1、首先把買回來的肘子洗幹凈。
2、把肘子上的肉、皮、骨頭用刀分開。
3、把豬皮單獨放入開水中煮5分鐘左右。
4、煮過的豬皮會緊縮、顏色也會有所變化、這樣我們就很容易找到豬毛啦,用鑷子一根一根拔掉就可以啦。
5、煮過的豬皮拔豬毛一點也不費勁,很容易就拔下來瞭。
6、全部清理好之後,把肉、骨頭包裹在豬皮裡面,然後用繩子捆起來就行制作美味的佳肴啦。
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