做紅燒羊肉放什麼調料
紅燒羊肉簡介
紅燒羊肉是中華傳統美食,歷史悠久,尤以回族風味最具特色。主料是羊肉,輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫,適合冬季食用。
做紅燒羊肉放什麼調料
1、羊肉切塊,沖洗幹凈,鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中火。
2、煮開後再煮上5-10分鐘,舀去浮沫。
3、汆水後的羊肉撈出,用流動的水沖洗幹凈。
4、總烹飪時間為2小時左右,(選擇“腐乳蹄”或類似接近選項)。
5、沖洗幹凈的羊肉放入鍋中,加入足夠量的水,快要沒過羊肉為宜。
6、大火煮開,將白蘿卜去皮切成大塊放入鍋中,煮15分鐘後將蘿卜取出,棄之不用。
7、取出蘿卜後,放入棕糖80g左右和一個八角。
8、待糖溶化後,加入30ml左右的生抽,無需加鹽。
9、再放入5ml左右的老抽,增色,繼續大火燉煮。
10、40分鐘後,轉中火燉煮,加入紅棗和枸杞。
11、繼續中火燉煮,燜煮2小時左右,肉酥爛。
12、酥爛後大火收汁,視喜好而定。
紅燒羊肉的常見做法
紅燒羊肉做法一
1、將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。
2、放入鍋內,加清水適量,放入少許蔥段薑片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。
3、胡蘿卜洗凈切成片。
4、炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段薑片煸炒出香味。
5、再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿卜,醬油,煸炒呈紅色即成。
紅燒羊肉做法二
1、將羊肉洗凈,漂凈血水,切塊,放入沸水中氽一下,撈出洗凈。
2、蘿卜洗凈,切大塊。
3、蔥、薑洗凈分別切段、拍松。
4、在鍋裡加入羊肉湯燒沸,然後加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、薑、蔥、花椒,燒至肉爛後盛出即可。
紅燒羊肉做法三
1、生鐵鍋置旺火上燒紅,羊肉皮朝下,烙凈皮上餘毛,入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝幹水,切3厘米見方的塊,入沸水鍋氽過,撈出洗凈、瀝幹水。
2、蘿卜洗凈、去皮,切與羊肉大小相同的塊;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈,入香料袋用繩紮好口。
3、凈鍋置旺火上,放油燒到六成熱,下蔥、薑煸出香味,放羊肉、料酒、醬油一同煸炒,加鮮湯、香料袋在旺火上燒開,移小火上燒至六成爛,撇凈浮沫,放蘿卜燒至酥爛(形狀完整),取出香料袋,在大火上收濃湯汁,裝盤、淋香油、撒香菜即成。
紅燒羊肉的食物相克知識
1、羊肉與紅豆一起吃:羊肉和紅豆相克,如果同食,會引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾 益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。
2、羊肉與南瓜一起吃:容易發生黃疸和腳氣,或者感到胸悶腹脹,有消化不良之感 。
3、羊肉與茶一起吃:容易引起便秘。羊肉含有豐富蛋白質,會與茶發生反應,產生叫鞣酸蛋白質的東西,導致大便不通。所以吃完羊肉火鍋,不要馬上喝茶。
4、羊肉與醋一起吃:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,兩者不宜混合。另外酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生發,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時,應當盡量避免用其他食物蘸醋。
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