怎樣蒸排骨才嫩滑
怎樣蒸排骨才嫩滑
1、怎樣蒸排骨才嫩滑
1.1、蒸前醃制是關鍵
蒸前醃制是為瞭在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。一般醃制排骨要經過油份和淀粉的兩道包裹哦。在醃制之前一定要將排骨控幹水分。蒸排骨至少要醃二十分鐘以上,越長時間越好。
1.2、蒸煮很重要
粉蒸排骨,高壓鍋20分鐘,普通鍋至少要四十分鐘,筷子戳透即可。一定要時刻註意排骨的狀態,大概二十分鐘的時候可以揭蓋看一下排骨的熟度,蒸煮時間過長肉質很容易變柴。排骨要切小塊,才可以更入味更嫩,不然為瞭遷就排骨內層,會使得外層過柴。排骨平鋪一層就好,可以更好的受熱,蒸出來更嫩。
2、清蒸排骨的做法
2.1、清蒸排骨
材料:大排,幹淀粉,鹽,食用油,料酒,蔥,薑,雞精。
做法:排骨洗凈切成小塊, 把所有調料倒入排骨中,加少許水拌勻, 醃制20分鐘, 時間長點更好。蒸鍋裡水先燒開。再放入排骨,猛火蒸10分鐘,清蒸排骨出爐。
2.2、清蒸冬瓜排骨
材料:豬小排(豬肋排)500克,冬瓜500克。
調料:大蔥10克,薑5克,鹽5克,料酒10克,香菜10克。
做法:將豬小排洗凈,剁成段,放入沸水中焯透,用清水沖去血沫,放入大碗內。蔥切段、薑切片備用。在剩下的原湯中加入精鹽、料酒,燒沸後撇凈浮沫,倒入盛排骨的碗中,放入蔥段、薑片,入籠蒸至排骨熟透。將冬瓜去皮洗凈,切成條,放入盛排骨段的碗中,再入籠中蒸至冬瓜熟爛取出,撇凈浮沫,撒上香菜末即可。
3、排骨美容養顏湯的做法
3.1、玉米排骨湯
材料:豬骨500克,玉米棒150克,胡蘿卜100克,生薑10克,紅棗10克,鹽5克,味精1克,雞精粉2克,紹酒2克,清湯適量。
做法:豬骨砍成塊,玉米棒切成段,胡蘿卜去皮切成塊,生薑去皮切片,紅棗洗凈。鍋內加水,待水開時,投入豬骨,胡蘿卜,用火煮透沖凈。用瓦煲一個,投入豬骨,胡蘿卜,玉米,生薑,紅棗,註入清湯,紹酒,用小火煲1小時後,去掉薑,調入鹽,味精,雞精粉,再煲20分鐘即可。
3.2、白蘿卜排骨湯
材料:排骨一斤,蘿卜一個,生薑一塊,鹽,雞精少許。
做法:排骨洗凈瀝幹水分,入開水鍋中焯水,這個水要倒掉不要,另起一鍋涼水放入薑片,排骨,滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右,此時應該能聞到香味瞭。蘿卜洗凈切塊,放入燉好的排骨湯中大火燒開。蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟,加少許鹽和雞精出鍋。
吃排骨的好處
1、補益功效
排骨的營養價值很高,中醫當中,認為排骨可以滋陰補血。特別是在寒冷的冬季,適當多吃些排骨是很好的,有補益功效。
2、維護骨骼健康
排骨以豬排骨常食用,現代營養學認為能提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
3、補血健脾胃
古方中醫食療指出排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質,防止佝僂病及骨質疏松,加入中藥還可具有很好的補血健脾胃功效。
4、改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
挑選排骨的方法
1、按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好。再用手摸下排骨表面,表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
4、根據排骨的種類與口感挑選
子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連瞭一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,隻是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5～7厘米為宜。
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