左宗棠雞怎麼做最有營養
左宗棠雞簡介
左宗棠雞也稱為左公雞，味道極其鮮美。左宗棠雞是將雞腿去骨切丁,又將辣椒去籽切段,先炸熟雞塊瀝幹,然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末、蔥末拌炒均勻,最後勾芡並淋麻油即成。雞肉蛋白質含量較高,易被人體吸收利用,有增強體力,強壯身體的作用。
左宗棠雞圖片
左宗棠雞怎麼做最有營養
左宗棠雞的做法一
所用料：鮮雞腿2隻500克、雞蛋1個、幹淀粉50克、大蒜5粒、薑1塊、幹辣椒1把、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、白糖1湯匙(平)、香醋1湯匙、鹽適量、辣椒油1湯匙、植物油500ml、清水8湯匙。
1、準備好材料。
2、薑和蒜切成末;幹辣椒切成段,將籽抖掉。
3、用剪刀剪開雞腿,將骨頭拆出來。
4、隻用雞肉,然後切成塊,加入適量鹽、蛋黃和1湯匙黃酒充分抓勻。
5、放入幹淀粉(留1湯匙(平)待用),繼續抓勻,成濃漿。
6、炒鍋放油,油熱六層熱後將雞塊逐個放入鍋時裡,炸到外表金黃撈出瀝油。
7、取一碗,在裡面調入2湯匙醬油、1湯匙黃酒、1湯匙幹淀粉、1湯匙白糖(平)、1湯匙香醋和8湯匙清水和適量鹽充分拌勻,然後將薑蒜末放入。
8、鍋裡留2湯匙底油,油熱後用小火將幹辣椒炒香。
9、放入炸好的雞塊充分炒勻。
10、開中大火,烹入兌好的汁,充分炒。
11、直到汁水將幹。
12、調入紅油翻勻,關火,即成。
左宗棠雞的做法二
食材：雞腿4隻、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、幹辣椒5個、大蒜3瓣、薑適量、蔥段若幹、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。
做法：
1、將雞腿洗凈,大蒜、薑切碎,蔥切絲,幹辣椒切粒待用。
2、剪刀沿雞腿的一端剪向另一端,剔除骨頭。
3、雞肉切成塊,裝進碗中,放蛋黃與鹽攪拌均勻。
4、下油鍋前再將生粉拌進雞肉中。
5、油溫大概到180度時,將雞肉倒進去。
6、用筷子不停翻攪,以免相互粘連。
7、將所有調料放進碗中,調成汁。
8、鍋內留少許底油,幹辣椒煸炒香。
9、倒入調好的醬汁,小火煮到黏稠。
10、倒進炸好的雞塊,快速翻炒均勻即可。
左宗棠雞怎麼做營養會流失
1、炸雞塊時,要逐個放入,將它們炸斷生。炸雞的油,可用來炒其他菜。
2、油要下足,雞肉一次少放點。否則會導致油溫一下降低,影響油炸的效果。油炸雞腿肉時,應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸,待雞腿肉外層被熱油鎖住後,便轉小火慢炸至肉熟,如果想吃酥脆點的雞腿肉,炸的時間可稍長一些。
3、生粉若過早放入雞肉中,會不夠幹爽,炸出來的雞塊不夠酥。
4、如果想要顏色較濃,可以放點老抽增加色澤。起鍋前加入辣椒油,翻勻就可以起鍋瞭。
5、炒制炸好的雞腿肉前,應先將醬汁煮入味,再倒入炒勻勾芡,炸好的雞腿肉不可久煮,否則肉會過老。
6、最後雞塊裹汁要快速,保證外焦裡嫩的口感。
左宗棠雞各食材的處理方法
1、此菜最好選用新鮮的雞腿,凍過的味道較差。新鮮雞一般在菜場才賣。去市場買回新鮮的雞後,可以用雞腿做左宗棠雞,雞胸煮熟涼拌做雞絲,雞骨架用來燉湯。雞腿用剪刀或者刀剖開,然後將骨頭剔出來,肉要切較大塊。
2、醃雞腿的淀粉糊最好厚一些,這樣炒後外酥裡嫩,如果太幹瞭拌不動,可以適量加少許清水。調醬汁時調勻後,先試一下味,如果醬汁合口味便停手,覺得味道不夠再添調料。
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