鐵扒仔雞的營養價值
鐵扒仔雞的營養價值
和許多傢禽一樣,仔雞的蛋白質含量最為豐富,而且是動物蛋白,更容易被人體吸收,最重要的是仔雞中含有的蛋白質都為優質蛋白,食用後對人體有積極的作用。對於營養不良的人,可以將仔雞清燉或者清水蒸熟,這樣不但保留瞭仔雞的原汁原味,而且營養流失較少,食用後能起到滋補的效果。
雞肉的營養成分主要是蛋白質,其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而仔雞的肉裡含蛋白質較多,老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞肉經蒸煮之後,雞纖維便分離,變得細嫩、松軟適口,而老雞的雞肉隻占體重的40%左右,多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質,質地堅韌不易嚼碎,經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質,隻能被人體吸收很少的一部分。
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
鐵扒仔雞的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)150.82
碳水化合物(克)4.71
脂肪(克)8.76
蛋白質(克)12.55
纖維素(克)1.46
鐵扒仔雞的宜忌人群
仔雞的宜忌人群
患有高血壓和癌癥的人不能食用仔雞,但是如果高血壓已經恢復到正常水平,可以嘗試食用仔雞。如果用仔雞煲湯的話,雞湯不要喝太多,因為雞湯中的脂肪含量較多,會令血液中膽固醇含量很高,從而引起動脈硬化,冠心病。此外,患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作。由於仔雞中主要含有蛋白質,其餘的維生素、礦物質含量較少,因此不適合長期偏吃童子雞。
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