真假魚翅怎麼辨別

你知道真假魚翅怎麼辨別嗎？在現實生活中，人們都覺得魚翅是很名貴佳肴，市場上的真假魚翅很多，如何區分，那麼你知道真假魚翅怎麼辨別嗎？一起來看看。

真假魚翅怎麼辨別

1、真假魚翅怎麼辨別

1.1、色澤區別

真魚翅在煮熟之前是白色的,而做成食物以後就會變成半透明或者全透明的狀態,看著非常飽滿。但是假魚翅由於是人工制成的合成粉絲,所以呈現金黃色,而煮好以後就依然保持淡黃色的狀態。

1.2、外形區別

真魚翅的外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨,一端圓粗,而另一端就是漸細,類似針狀,之間有吃肉想連接。但是假魚翅由於是人工合成的,沒有翅肉,而且可以明顯看到人工切面。

1.3、口感區別

真魚翅裡面富含膠原蛋白,口感韌度非常好,不管你隨意的掰動都不會變形,更不會折斷,但是假魚翅的口感清脆,隨便用手一掰就會折斷,沒有真魚翅那樣很好的韌性,這主要是由於假魚翅裡面有魚膠。

2、魚翅的營養價值

2.1、補充蛋白質

魚翅中含有豐富的蛋白,能有利於滋養皮膚,人們食用能達到養顏護膚的效果,是很好的美容食品。

2.2、降血壓

如果是患有心血病的人群,食用魚翅能有效幫助降血脂、抗動脈硬化及抗凝,對於心血管系統能有防治的功效。

2.3、益氣開胃

如果是氣虛或者是食欲不振的朋友,食用魚翅能有效開胃進食,並且有效消除淤積在體內的毒素,補五臟,長腰力,益虛癆。對於體質虛弱的人群,是很好的進補食品。

雖然魚翅有一定的營養價值,但是魚翅屬於稀有動物,據統計,每年有1億條鯊魚因此而遭捕殺,目前國傢已經對於鯊魚采取保護措施,希望人們能夠從大環境中去思考,保護稀有動物是我們應盡的小小責任。

3、假魚翅的危害

3.1、含工業污染原料。據權威的資料顯示,如果假魚翅中含有鎘、甲基汞,那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。用於工業生產的明膠和海藻酸鈉,可能本身就已受到過重金屬污染。

不過,明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。食品級的明膠和海藻酸鈉,有時被用作食品添加劑,如果用量控制在安全標準內,對人體影響不大。作為添加劑的明膠和海藻酸鈉,可以增加產品的黏稠度,“讓合成魚翅更像真魚翅”。

3.2、如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉,對人體影響不大,但如果有黑心的商傢把工業用的明膠和海藻酸鈉,用到食品中,裡面就可能含有很多的雜質,在復雜的環境中受到過什麼污染也不好說。

魚翅的傢常做法

1、花膠蟲草花魚翅湯

主料:花膠(3個);魚翅(2片);蟲草花(20克);豬骨(250克)。

輔料:薑片(3片)。

做法:

1.1、花膠3個、蟲草花30克、小魚翅2片、豬骨250克、薑3片。3-4人分量。

1.2、小魚翅,花膠蟲草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲草花去掉根部的雜質。

1.3、將清洗幹凈的蟲草花,小魚翅,花膠,豬骨,薑片加水2500毫升12碗左右。

1.4、所有材料放湯鍋大火燒開,在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會更清澈。

1.5、大火煲開10分鐘左右改小火煲2小時。

1.6、好花膠煲湯不會爛掉。

1.7、選花膠要有厚度,普通煲湯用的花膠無需浸泡過夜,隻需稍微浸泡,這樣容易清洗沾附在膠體上的灰塵。

魚翅的食用禁忌

1、引發男性不育

魚翅平時不能隨意食用,因為現在市場上出售的魚翅並不安全,很多鯊魚生活的海域已經受到瞭污染,導致魚翅中也含有多種有害的微量元素,特別是水銀這種物質的含量超標,男性食用這種魚翅以後就會引發不育。那些正在備孕的女性也不要在吃魚翅,不然也會降低受孕機率。

2、誘發老年癡呆

魚翅中含有一些可以直接刺激人類神經系統的微量成分,能讓腦細胞活性降低,而且魚翅中還可能含有一些毒素,這些物質會直接損傷人類的身體健康,中老年食用魚翅以後最常見的不良癥狀就是老年癡呆。

3、損傷神經

魚翅對人類的神經系統有明顯的破壞作用,它含有的β-甲氨基-L-丙氨酸都是對人類神經系統有破壞作用的微量成分,人體吸收它們以後可能會出現肌肉萎縮或者消化不良以及呼吸困難等多種不良癥狀。