蒸魚豉油和醬油的區別

蒸魚豉油和醬油的區別在哪裡？蒸魚豉油和醬油都是日常調味料，不過，有些菜適合放醬油，有些菜卻比較適合用蒸魚豉油。下面來看蒸魚豉油和醬油的區別在哪裡。

蒸魚豉油和醬油的區別

1、蒸魚豉油和醬油的原料不同

蒸魚豉油的制作原料:水,白砂糖,食用鹽,大豆,小麥粉,酵母提取物,食品添加劑。氨基酸態氮大於等於0.55g/(品牌不同略有差異),以咸味為主,亦有鮮味、香味等。

醬油的制作原料:醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用於提色;生抽用於提鮮。醬油用的原料主要是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅,或溶劑浸出油脂後的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統生產中以大豆為主;淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統生產中以面粉為主。原料經蒸熟冷卻,接入純粹培養的米曲黴菌種制成醬曲,醬曲移入發酵池,加鹽水發酵,待醬醅成熟後,以浸出法提取醬油。

2、蒸魚豉油和醬油的用法不同

蒸魚豉油:是專門蒸魚用的,比一般的生抽味道要好。

宴會醬油:並不表明它的等級,而是指在醬油中加入瞭多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用。

草菇醬油:由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵制成。它雖不屬於純粹的大豆或小麥發酵制品,但具有草菇的鮮美和營養價值;維生素b2醬油添加瞭維生素b2,可預防維生素b2缺乏癥。

3、蒸魚豉油是什麼

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。制造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國傢、地區的不同,使用的配料不同,風味也不同,比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。

4、如何自制蒸魚豉油

原料:芹菜、香菜、胡蘿卜、蔥,各100克,薑30克,青、紅椒各一。

調味料:美極鮮味汁100克,雞粉、冰糖各60克,魚露25克,生抽150克,老抽12克,胡椒粉2克,清水1250克。

做法:芹菜、蔥、香菜洗凈切段,胡蘿卜、生薑切片。鍋中放油燒熱,將上述原料放入用小火煸出香味。然後加入清水大火燒開,然後轉小火煮至10分鐘。把煮過的蔬菜撈出扔掉,保留蔬菜湯。把所有調味料都倒入蔬菜湯,攪拌均勻,再次燒開後,即可放入器皿中保存。

這種自制蒸魚豉油放入冰箱冷藏可存放很長的時間。

如何選購醬油

一看:看工藝,看顏色,看用途,看配料;具體為:看工藝:主要看是釀造還是配制醬油。采用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高,采用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低,並也要註意添加劑是否過多。看顏色:正常的醬油色應為紅褐色,品質好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深瞭,則表明其中添加瞭焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用。看用途:醬油上應標註供佐餐用或供烹調用,供佐餐用的可直接入口,衛生指標要求高,如果是供烹調用不能直接用於拌涼菜。看配料:從原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是否非轉基因,是否小麥還是麩皮。

二搖:搖動瓶子。好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,且有明顯的掛壁性。也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,而劣質醬油搖動隻有少量泡沫,並且容易散去。

三品:嘗滋味或品滋味。好的醬油嘗起來味道鮮美,劣質醬油唱起來有些苦和澀。

醬油吃多瞭有什麼壞處

1、醬油是黃豆發酵而來的,但是現在市場上很多做醬油的黃豆不一定就是質量很好的,如果用發黴的黃豆做醬油,很容易吃下去的醬油就成瞭致癌物質。

2、醬油裡有大量的黑色素,長期使用的話很容易讓人的皮膚變黑,特別是有傷口的人,一定不要吃醬油,一旦吃瞭醬油的話,疤痕會有色素沉著。

3、醬油中鹽分比較大,過多的食用的話會導致人體血液循環不順暢,特別是老年人和小孩更要註意。經常吃醬油的人很容易高血壓。