做餃子皮需要什麼面粉
做餃子皮需要什麼面粉
1、做餃子皮需要什麼面粉
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以瞭,通常我們所說的面粉都是中筋面粉,而餃子粉,就是高精面粉。
用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們傢裡包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。
那麼應該如何區分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我們可以通過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質含量在6.5%-8.5%左右。
2、普通餃子皮做法
材料:面粉、常用水
做法:
和面:水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將面粉變成一個面團即可,和的稍微硬一點。
揉面:不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
醒面:將揉好的面放在盆裡,蓋上蓋子醒面,直到開始搟皮子為止。
將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鐘。(要點:在面板上放點面粉,揉起來更有勁。)
揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。
分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉,防止粘在板上。
壓面團。灑上面粉,把每一個面團用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開始搟皮子瞭!
3、餃子皮放冷藏還是冷凍
餃子皮放在冷藏式最好的,先撒些幹面粉,然後把一疊餃子皮拎起來抖散開,讓幹面粉均勻的分散,然後用半幹的幹凈毛巾包起來,以免喪失水分,裝入保鮮袋,放冰箱保存。放個3-5天應該沒問題。有一點要註意冰箱冷藏的溫度一定要低,這樣能保存的久一些。隻要不讓餃子皮結冰就可以瞭。
餃子皮怎麼做好吃
1、在和餃子面的時候,可以打一些雞蛋,隻把雞蛋清過濾出來,然後和面的時候,一起和進去,這樣的餃子皮,吃起來更香,更嫩,更筋道。
2、把菠菜打成汁,然後在和餃子面的時候,記得,用菠菜汁來和面,其和出來的面,淡綠色,包起水餃後,會更好吃,而且更好看。
3、在和餃子面的時候,也可以在裡面滴幾滴香油,這樣,做出來的面條,不僅不容易破,而且也會更香甜,適合小寶寶吃。
4、如果傢裡有米湯的話,建議大傢可以用米湯來和面,我常這樣做,這樣和出來的面,粘性大,其不容易破皮,更好吃。
餃子皮怎麼包餃子
魚形餃
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃子皮對折;把其中一邊向裡折起約1—2CM,捏緊再向裡折1—2CM,再捏緊如此重復直至另一邊;最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃
取餃子皮一張於掌心,放入適量餡對折成半圓形,捏牢中間將右半邊餃皮封口;同樣將左半邊餃子皮也封口,將餃子皮封牢;然後把餃子兩端向中間彎攏,將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上並放入餡料,將右端邊角捏住;右手拇指向外輕推內側皮,食指將外側皮形成褶折,右手拇指將褶折捏緊,重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。
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