豆豉蒸排骨怎麼做最有營養
豆豉蒸排骨簡介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。以排骨為主料，將其與豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。豆豉既可食用又有藥用價值，食後有止痰清熱的作用，也能起到透疹解毒的效果。這道菜非常適合夏季食用。
豆豉蒸排骨圖片
豆豉蒸排骨怎麼做最有營養
豆豉蒸排骨的做法一
食材：排骨、豆豉、醬油、適量鹽、蔥花
做法：
1、先把排骨洗幹凈，準備好豆豉。
2、把鍋熱一熱，加入適量油。
3、把洗幹凈的排骨放到鍋裡炒到兩面均為金黃色即可。
4、備好一個大碗，把炒好的排骨裝進去，並把少量鹽、醬油倒下去一起攪拌。
5、攪拌均勻之後放進冰箱冷藏醃制兩個小時。
6、醃制兩個小時之後從冰箱取出來，這時倒進豆豉拌均勻，然後放進蒸鍋裡蒸二十分鐘即可出鍋。
豆豉蒸排骨的做法二
主料：特級肋排(2根，320克)、豆豉(2湯匙)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、薑(2片)。
醃料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)。
1、排骨洗凈斬塊，加入醃料用手抓勻，醃制30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；薑蔥都切成末。
3、往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。
4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
豆豉蒸排骨怎麼做營養會流失
排骨一開始放進鍋裡炒的時候無需炒全熟，半熟即可。豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。蒸排骨的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。蒸排骨內除瞭墊加南瓜，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜。
豆豉蒸排骨各食材的處理方法
排骨應選用肋排，前排肉質細嫩更佳。排骨洗凈後斬塊，加入蔥薑、料酒、生抽、鹽和白糖用手抓勻，醃制30分鐘。將豆豉沖洗幹凈後剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味，豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。排骨要提前醃制入味，倒入豆豉拌勻後，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
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