苦瓜炒肉怎麼做最有營養
苦瓜炒肉簡介
苦瓜炒肉是一道以苦瓜和豬肉為原料的菜肴，主要分為苦瓜炒肉絲和苦瓜炒肉片，苦瓜炒肉有促進飲食、消炎退熱、防癌抗癌和降低血糖的滋養功效。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
苦瓜炒肉圖片
苦瓜炒肉怎麼做最有營養
苦瓜炒肉的做法一
主料：苦瓜、豬裡脊肉
1、苦瓜買來後，放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗幹凈表面
2、把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裡面白色部分刮幹凈。
3、切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置15分鐘左右。
4、把豬裡脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和幹淀粉用手抓捏均勻，靜置
5、把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗幹凈，瀝幹。
6、肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起瞭。
7、起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。
8、用鍋中餘油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟(喜歡脆口感的稍微炒幾下即可)
9、把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋。
苦瓜炒肉的做法二
主料：瘦豬肉150克、苦瓜100克
調料；紹酒10克、醬油10克、雞蛋清1隻、味精0.5克、精鹽3克、幹淀粉5克、白糖20克、水淀粉5克、芝麻油5克、生薑10克、花生油400克
1、將豬肉洗凈切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內瓤，切成6厘米長絲，生薑去皮切成細絲。
2、將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1隻，幹淀粉拌勻上勁。
3、炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留餘油30克，放入生薑絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。
苦瓜炒肉怎麼做營養會流失
肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起瞭。這是一道快手小炒，炒至的時間不可太長，苦瓜烹制的時間不要過長，以免影響色澤和口感。翻炒時勾芡不宜太稠或太稀。
苦瓜炒肉各食材的處理方法
1、苦瓜
苦瓜買來後，放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗幹凈表面。苦瓜洗凈後把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裡面白色部分刮幹凈。然後鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用。苦瓜焯水加入鹽和幾滴油可以使苦瓜翠綠，直接撈入冰水可以使苦瓜香脆。
2、肉
豬肉最好買裡脊肉，裡脊肉切薄片或切成肉絲，如切肉絲要切得長短粗細均勻。然後加入生抽，糖，料酒，鹽，淀粉、香油醃制片刻。瘦肉裡香油稍微多一點，炒出來的肉更加滑嫩。
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